Schweizer Hauptgericht mittel

Schweizer Polenta mit Pilzen Rezept – Cremig & würzig

Name: Schweizer Polenta mit Pilzen Rezept – Cremig & würzig
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Schweizer
Ingredients: 300g Polenta (Maisgriess); 1.2l Gemüsebrühe; 400g gemischte Pilze (Steinpilze, Champignons); 2 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 80g Butter; 100g Gruyère (gerieben); 3 EL Olivenöl; 2 EL gehackte Petersilie; 1 TL frischer Thymian; 100ml Weisswein; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Diese cremige Schweizer Polenta mit gebratenen Pilzen ist ein wahrer Klassiker der alpinen Küche. Der goldgelbe Maisgriess harmoniert perfekt mit den würzigen Steinpilzen und frischen Kräutern.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

55 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

35 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Schritt 1: Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken.

Schritt 2: Gemüsebrühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen und auf mittlere Hitze reduzieren.

Schritt 3: Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, dabei Klumpenbildung vermeiden. 25-30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Schritt 4: Währenddessen Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.

Schritt 5: Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze 5-6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Weisswein ablöschen.

Schritt 6: Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben und weitere 2-3 Minuten schmoren lassen.

Schritt 7: Die fertige Polenta mit 60g Butter und dem geriebenen Gruyère verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8: Polenta auf Teller verteilen, Pilze darüber geben und mit restlicher Butter und frischen Kräutern garnieren.

Geschichte & Herkunft

Polenta hat ihre Wurzeln in der norditalienischen und alpinen Küche und war über Jahrhunderte ein Grundnahrungsmittel der ländlichen Bevölkerung in der Südschweiz, besonders im Tessin. Ursprünglich aus Hirse oder anderen Getreidesorten zubereitet, verdrängte Maisgriess nach der Einführung des Maises in Europa nach und nach die älteren Varianten. In der Schweizer Küche wird Polenta traditionell rustikal serviert – oft mit geschmorten Pilzen, Käse oder Fleischsaucen, die die kräftigen Bergkäsesorten der Region wunderbar ergänzen.

Variationen

Vegane Version: Butter durch hochwertige Pflanzenmargarine oder Cashewbutter ersetzen, Gruyère durch einen guten veganen Hartkäse oder einfach durch 2 EL Hefeflocken für Würze tauschen.

Herbstlich mit Marroni: Einen Teil der Pilze durch gebratene, grob gehackte Maronen ersetzen – das gibt der Polenta eine erdige Süsse und passt besonders gut im Oktober und November.

Polenta-Schnittlinge: Erkaltete Polenta in Scheiben schneiden, in Butter oder Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten und die Pilze darüber anrichten – so wird aus dem Gericht ein knuspriges, bistroartiges Abendessen.

Käse-Variante mit Bergkäse: Gruyère ganz oder teilweise durch Appenzeller oder Sbrinz ersetzen, für eine intensivere, nussigere Käsenote.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Polenta zu schnell einrühren: Wer den Maisgriess auf einmal in die Brühe schüttet, riskiert Klumpen – immer in einem dünnen, gleichmässigen Strahl einrieseln lassen und dabei konstant rühren.

Pilze in der Pfanne überfüllen: Zu viele Pilze auf einmal sorgen dafür, dass sie dämpfen statt braten und keine Röstaromen entwickeln – lieber in zwei Portionen bei hoher Hitze anbraten.

Polenta zu früh vom Herd nehmen: Zu kurz gegarte Polenta schmeckt mehlig und körnig – sie braucht die volle Kochzeit (mind. 20–25 Minuten) und muss sich leicht vom Topfrand lösen.

Butter und Käse in zu heisse Polenta einrühren: Wenn die Polenta noch sprudelnd kocht, kann der Käse klumpen – kurz vom Herd nehmen, dann erst einrühren.

Unzureichend würzen: Polenta schluckt viel Salz; die Brühe sollte bereits gut gewürzt sein, und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Polenta luftdicht abgedeckt bis zu 3 Tage – getrennt von den Pilzen aufbewahren, damit diese nicht aufweichen. Zum Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Eingefroren hält Polenta bis zu 2 Monate; nach dem Auftauen im Kühlschrank ebenfalls mit Flüssigkeit geschmeidig rühren. Die Pilze lassen sich in der Pfanne bei mittlerer Hitze gut wieder aufwärmen, nicht in der Mikrowelle, da sie sonst gummig werden.

Dazu passt

Dazu passt ein einfacher grüner Salat mit Zitronenvinaigrette, der die Reichhaltigkeit der Polenta schön ausbalanciert. Zum Trinken empfiehlt sich ein trockener Weisswein mit etwas Körper – ein Tessiner Merlot bianco oder ein Pinot Gris aus dem Elsass funktionieren gut, wer lieber Rot trinkt, greift zu einem leichten Pinot Noir. Das Gericht eignet sich hervorragend für ein entspanntes Abendessen unter der Woche, macht aber auch auf dem Tisch bei Gästen im Herbst und Winter eine gute Figur.

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass die Polenta klumpt?

Rieseln Sie den Maisgriess sehr langsam unter ständigem Rühren in die kochende Brühe ein. Verwenden Sie einen Schneebesen und reduzieren Sie die Hitze sofort nach Zugabe der Polenta.

Kann ich die Polenta auch mit getrockneten Pilzen zubereiten?

Ja, getrocknete Pilze funktionieren hervorragend. Weichen Sie 30-40g getrocknete Steinpilze 30 Minuten in warmem Wasser ein und verwenden Sie das Einweichwasser als Teil der Brühe für extra Geschmack.

Wie lange kann ich die Polenta mit Pilzen aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 2-3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Milch hinzufügen, da die Polenta beim Erkalten fester wird. In der Mikrowelle oder im Topf bei niedriger Hitze erwärmen.