Britisch Hauptgericht mittel

Authentisches Pork Pie Rezept – Britischer Klassiker

Name: Authentisches Pork Pie Rezept – Britischer Klassiker
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Britisch
Ingredients: 400g Mehl (Type 550); 150g Butter, kalt; 100ml kaltes Wasser; 1 Ei; 1 TL Salz; 800g Schweineschulter, grob gewürfelt; 200g Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 TL getrockneter Salbei; 1 TL weißer Pfeffer; 1 TL Salz; 1 Eigelb zum Bestreichen; 300ml Schweinebrühe; 1 Päckchen Gelatine

Diese traditionelle Pork Pie verkörpert die Essenz der britischen Küche. Mit saftigem Schweinefleisch in knusprigem Mürbeteig wird dieser Klassiker zum perfekten Comfort Food für jeden Anlass.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

105 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

60 Min Kochzeit

6 Portionen

190°C Temperatur

Zubereitung

Schritt 1: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben. Ei und kaltes Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 2: Schweinefleisch und Speck in einer großen Pfanne scharf anbraten. Zwiebel, Salbei, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3: Ofen auf 190°C vorheizen. Zwei Drittel des Teigs ausrollen und eine gefettete Springform (20cm) damit auskleiden. Den Teig sollte über den Rand hinausragen.

Schritt 4: Die Fleischmischung in die Teigform füllen und fest andrücken. Restlichen Teig als Deckel ausrollen und auf die Füllung legen. Teigränder gut verschließen und mit Eigelb bestreichen.

Schritt 5: Ein kleines Loch in die Mitte des Deckels schneiden. Die Pork Pie 20 Minuten bei 190°C backen, dann Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Schritt 6: Gelatine in kalter Schweinebrühe einweichen und anschließend erwärmen bis sie sich auflöst. Die noch warme Pie aus der Form nehmen.

Schritt 7: Die warme Gelatine-Brühe vorsichtig durch das Loch in der Mitte in die Pie gießen. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Geschichte & Herkunft

Die Pork Pie hat ihren Ursprung in der englischen Grafschaft Leicestershire, wo die Stadt Melton Mowbray seit dem 18. Jahrhundert für ihre handwerklich hergestellten Exemplare bekannt ist. Traditionell wurde sie als haltbare Mahlzeit für Jagdgesellschaften und Märkte gebacken – der Heißwasserteig (‚hot water crust pastry‘) machte sie robust genug, um ohne Kühlung transportiert zu werden. Die Melton Mowbray Pork Pie trägt heute eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) der EU, was zeigt, wie tief das Gericht in der britischen Esskultur verwurzelt ist.

Variationen

Melton-Mowbray-Stil: Ungepökeltes Schweinefleisch verwenden, damit das Fleisch nach dem Backen grau statt rosa bleibt – das ist das eigentliche Erkennungsmerkmal des Originals.

Pikante Variante: Einen Teelöffel Worcestershire-Sauce und einen halben Teelöffel Muskat in die Fleischfüllung geben für mehr Tiefe.

Mit Eieinlage: Ein hart gekochtes, gepelltes Ei mittig in die Füllung drücken, bevor der Deckel aufgelegt wird – ergibt beim Anschneiden einen schönen Effekt und ist in Nordengland verbreitet.

Heißwasserteig statt Butterteig: Für mehr Stabilität und Authentizität Wasser und Schmalz aufkochen und das Mehl direkt einarbeiten – der Teig lässt sich dann formen wie Ton und hält die Füllung besser zusammen.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu feuchte Füllung: Wenn das Fleisch vor dem Füllen nicht ausreichend abgekühlt ist, gibt es Dampf ab und der Boden wird matschig – Füllung immer vollständig auskühlen lassen.

Gelatine zu früh oder zu heiß eingießen: Ist die Pie noch zu warm oder die Brühe kochend, läuft alles aus dem Loch heraus – Pie auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Brühe nur lauwarm (ca. 40–50 °C) verwenden.

Deckel reißt beim Backen auf: Teig und Rand wurden nicht fest genug zusammengedrückt und versiegelt – Kante mit Eigelb bestreichen und gut andrücken, bevor die Pie in den Ofen kommt.

Zu wenig Salz und Würze in der Füllung: Rohes Fleisch schmeckt nach dem Abkühlen deutlich flacher – Füllung vor dem Einbacken immer abschmecken oder eine kleine Probe anbraten.

Zu kurze Kühlzeit nach dem Eingießen der Gelatine: Wer die Pie zu früh anschneidet, bevor der Gelee fest ist, riskiert eine flüssige Mitte – mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich eine fertige Pork Pie abgedeckt 3–4 Tage. Zum Einfrieren die Pie am besten ohne Gelatine-Füllung einfrieren und nach dem Auftauen frisch mit erwärmter Brühe auffüllen, da Gelee beim Einfrieren wässrig werden kann. Aufgewärmt wird sie im Ofen bei 160 °C für etwa 20 Minuten – in Großbritannien isst man sie aber traditionell kalt oder bei Raumtemperatur, was den Gelee und die Füllung am besten zur Geltung bringt.

Dazu passt

Klassisch wird die Pork Pie mit Piccalilli (englisches Senfgemüse-Relish), Branston Pickle oder einem scharfen Cheddar serviert – diese Säure und Schärfe schneiden wunderbar durch das fettige Fleisch. Als Beilage passt ein einfacher grüner Salat mit Senfdressing oder eingelegte Gurken. Zu trinken empfiehlt sich ein englisches Pale Ale oder Bitter, alternativ ein kühles, trockenes Cider. Die Pork Pie ist ideal für Picknicks, Buffets, einen Pub-Lunch oder als Mitbringsel – sie macht sich auf keinem Tisch schlecht.

Häufige Fragen

Kann ich die Pork Pie auch warm servieren?

Traditionell wird Pork Pie kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Sie können sie jedoch auch leicht erwärmen, allerdings wird dann die Gelatine flüssig.

Wie lange ist die Pork Pie haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Pork Pie 3-4 Tage. Wickeln Sie sie in Folie oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.

Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Für eine authentische Pork Pie sollten Sie bei Schweinefleisch bleiben. Sie können jedoch die Mischung aus Schweineschulter und Speck variieren oder etwas gehacktes Schweineherz hinzufügen.