Griechisch Hauptgericht leicht

Prasorizo Rezept – Griechischer Lauch-Reis traditionell

Name: Prasorizo Rezept – Griechischer Lauch-Reis traditionell
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 1000g Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne); 200g Rundkornreis (Arborio oder Risottoreis); 100ml Olivenöl (extra vergine); 1 große Zwiebel; 400g Tomaten aus der Dose (gestückelt); 2 EL Tomatenmark; 600ml Gemüsebrühe; 3 Knoblauchzehen; 1 Bund frische Petersilie; 2 EL frischer Dill (gehackt); 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Zucker

Prasorizo ist ein köstliches griechisches Comfort Food aus Lauch und Reis, das in einer aromatischen Tomatensoße geschmort wird. Dieses traditionelle vegetarische Gericht wärmt Herz und Seele.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

50 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

30 Min Kochzeit

4 Portionen

Zutaten

1000g Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne)

200g Rundkornreis (Arborio oder Risottoreis)

100ml Olivenöl (extra vergine)

1 große Zwiebel

400g Tomaten aus der Dose (gestückelt)

2 EL Tomatenmark

600ml Gemüsebrühe

3 Knoblauchzehen

1 Bund frische Petersilie

2 EL frischer Dill (gehackt)

1 TL Salz

0.5 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Zucker

Profi-Tipps

Profi-Tipp 1: Verwenden Sie unbedingt Rundkornreis, da er die cremige Konsistenz des Prasorizo ausmacht – Langkornreis wird nicht die gewünschte Textur erreichen.

Profi-Tipp 2: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen können. Einfach mit etwas Brühe erwärmen und nachwürzen.

Profi-Tipp 3: Servieren Sie Prasorizo mit Feta-Käse und frischem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fisch für eine komplette griechische Mahlzeit.

Zubereitung

Lauch gründlich waschen und in 2 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Petersilie und Dill fein hacken.

In einem großen, schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten glasig dünsten.

Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich schmoren, bis er zusammenfällt.

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Dosentomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.

Reis einstreuen und unter Rühren 2 Minuten anrösten. Mit der heißen Brühe aufgießen und gut vermischen.

Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15-18 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Vom Herd nehmen, gehackte Kräuter unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In tiefen Tellern anrichten und mit einem Schuss bestem Olivenöl und frischen Kräutern servieren.

Geschichte & Herkunft

Prasorizo – wörtlich ‚Lauch-Reis‘ – ist ein klassisches griechisches Ladera-Gericht, also eines jener Gemüsegerichte, die in reichlich Olivenöl geschmort werden. Solche Gerichte haben ihren Ursprung in der griechischen Alltagsküche und waren traditionell besonders in Fastenzeiten beliebt, wenn Fleisch vom Speiseplan verschwand. Lauch war im Mittelmeerraum über Jahrhunderte ein günstiges und weit verbreitetes Wintergemüse, und die Kombination mit Reis und Tomaten spiegelt die einfache, ehrliche Küche der griechischen Landbevölkerung wider.

Variationen

Mit Zitrone: Kurz vor dem Servieren großzügig frischen Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale einrühren – das hebt die Kräuter und macht das Gericht frischer und lebendiger.

Mit Feta: Gebröckelten Feta direkt beim Servieren über das Prasorizo streuen, für eine salzige, cremige Note – dann ist das Gericht nicht mehr vegan, passt aber hervorragend.

Mit Spinat oder Sellerie: In manchen Regionen Griechenlands wird ein Teil des Lauchs durch Staudensellerie oder junger Spinat ersetzt, was dem Gericht eine leicht andere Textur und Tiefe gibt.

Fleischvariante: Wer mag, kann gewürfeltes Lammfleisch zusammen mit dem Lauch anrösten und mitschmoren – die Garzeit verlängert sich entsprechend, das Ergebnis ist ein vollwertiger Eintopf.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Lauch nicht gründlich genug waschen: Zwischen den Lagen setzt sich hartnäckig Sand fest – Ringe nach dem Schneiden in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken und gut abtropfen lassen.

Zu hohe Hitze beim Schmoren des Lauchs: Wer den Lauch zu heiß angeht, bekommt braune, bittere Stücke statt weich-aromatischer Ringe – lieber bei mittlerer Hitze Geduld haben.

Falsche Reissorte verwenden: Langkornreis bleibt zu körnig und trocken; Rundkornreis (Arborio oder ähnlicher Risottoreis) saugt die Flüssigkeit richtig auf und gibt dem Gericht seine typisch cremige, leicht sämige Konsistenz.

Zu wenig Flüssigkeit nachgießen: Rundkornreis quillt stark auf und kann schnell am Topfboden ansetzen – wenn die Masse zu trocken wirkt, einfach einen Schluck heiße Brühe nachgießen und kurz durchrühren.

Kräuter zu früh zugeben: Petersilie und Dill verlieren beim Kochen schnell ihr Aroma – immer erst vom Herd nehmen und dann einrühren, damit sie frisch und grün bleiben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Prasorizo in einem geschlossenen Behälter gut 3 Tage. Der Reis zieht dabei weiter Flüssigkeit auf, daher beim Aufwärmen in der Pfanne oder im Topf etwas Wasser oder Brühe zugeben und bei niedriger Hitze sanft erwärmen – nicht in der Mikrowelle trocken aufwärmen. Einfrieren ist möglich, aber der Reis wird nach dem Auftauen etwas weicher; am besten in Portionen einfrieren und im Kühlschrank auftauen lassen.

Dazu passt

Prasorizo ist ein vollwertiges veganes Hauptgericht, das für sich allein steht – dazu passt am besten frisches, knuspriges Weißbrot oder Pita, um die aromatische Tomatensauce aufzutunken. Als Beilage eignet sich ein einfacher griechischer Bauernsalat mit Oliven und Feta. Zum Trinken harmoniert ein leichter, trockener Weißwein wie ein griechischer Assyrtiko oder ein kühles Glas Wasser mit Zitrone. Das Gericht ist ideal für ein entspanntes Familienessen unter der Woche, eignet sich aber genauso gut für ein entspanntes Sonntagsmittagessen im größeren Kreis.

Häufige Fragen

Kann ich Prasorizo auch mit anderem Reis zubereiten?

Rundkornreis wie Arborio ist ideal für die cremige Konsistenz. Basmati-Reis funktioniert notfalls auch, aber das Ergebnis wird weniger cremig und authentisch.

Wie lange hält sich Prasorizo im Kühlschrank?

Prasorizo hält sich gut verschlossen 3-4 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, da der Reis nachquillt.

Warum wird mein Prasorizo nicht cremig genug?

Achten Sie darauf, den Lauch lange genug zu schmoren bis er sehr weich wird, verwenden Sie Rundkornreis und lassen Sie das Gericht nach dem Kochen noch 5 Minuten ziehen.