Ptitim, auch bekannt als israelischer Perlcouscous, ist ein vielseitiges Grundnahrungsmittel der israelischen Küche. Diese kleinen, runden Nudeln werden wie Risotto zubereitet und entwickeln dabei eine wunderbar cremige Textur.
Ptitim wurde in den 1950er Jahren in Israel entwickelt und ist heute aus der israelischen Küche nicht mehr wegzudenken. Diese kleinen, runden Nudeln aus Hartweizen werden traditionell wie Risotto zubereitet – langsam und unter ständigem Rühren. Das Ergebnis ist ein cremiges, nussiges Gericht, das als Beilage oder Hauptgang serviert werden kann. Ptitim nimmt Aromen wunderbar auf und ist deshalb die perfekte Basis für verschiedene Variationen. Ursprünglich als kostengünstiger Reisersatz entwickelt, hat sich Ptitim zu einem beliebten Gericht entwickelt, das in israelischen Haushalten täglich auf den Tisch kommt.
Ptitim wurde in den 1950er-Jahren in Israel entwickelt, als das Land unter Lebensmittelknappheit litt und Reis schwer zu bekommen war. Der damalige Premierminister David Ben-Gurion beauftragte die Industrie, eine sättigende Getreidealternative herzustellen – entstanden ist ein gerösteter Hartweizengrieß-Pastateig in Kugelform. Wegen dieser Entstehungsgeschichte wird Ptitim im Volksmund manchmal auch ‚Ben-Gurion-Reis‘ genannt.
Abgekühltes Ptitim hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa 3 Tage. Einfrieren ist möglich, die Textur leidet dabei allerdings leicht. Zum Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser oder Brühe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen – so bleibt es cremig statt trocken.
Ptitim passt klassisch als Beilage zu geschmortem Hähnchen, Lamm-Tajine oder gebratenen Meeresfrüchten. Als vegetarisches Hauptgericht harmoniert es gut mit einem frischen Gurken-Tomaten-Salat und einem Klecks Hummus daneben. Zu trinken empfiehlt sich ein leichter israelischer Weißwein, ein kühles Mineralwasser mit Zitrone oder – zur festlichen Runde – ein trockener Rosé.
