Schweizer Hauptgericht leicht

Raclette Ofen Rezept – Schweizer Original für zu Hause

Name: Raclette Ofen Rezept – Schweizer Original für zu Hause
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Schweizer
Ingredients: 800g Raclette-Käse (original Schweizer); 1kg kleine Pellkartoffeln; 200g Cornichons; 200g Silberzwiebeln; 150g luftgetrockneter Schinken (dünn geschnitten); 2 EL Weissweinessig; 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen); 1 TL Paprikapulver edelsüss; 4 Scheiben Bündner Fleisch; 1 Bund frische Petersilie

Entdecken Sie das Original Raclette Ofen Rezept aus der Schweiz! Perfekt geschmolzener Raclettekäse mit traditionellen Beilagen für unvergessliche Abende mit Familie und Freunden.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

50 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

30 Min Kochzeit

4 Portionen

220°C Temperatur

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pellkartoffeln gründlich waschen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Raclette-Käse in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden. Cornichons und Silberzwiebeln abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.

Eine ofenfeste Pfanne oder feuerfeste Platte vorwärmen. Die Käsescheiben gleichmässig darauf verteilen und mit schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Den Käse für 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen schmelzen lassen, bis er goldbraun und blasig wird. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein.

Währenddessen die warmen Pellkartoffeln schälen und auf Tellern anrichten. Schinken und Bündner Fleisch dekorativ drapieren.

Den geschmolzenen Käse sofort aus dem Ofen nehmen und mit einem Holzschaber über die warmen Kartoffeln schaben.

Mit Cornichons, Silberzwiebeln und den Fleischspezialitäten servieren. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort geniessen.

Geschichte & Herkunft

Raclette hat seinen Ursprung im Wallis und in anderen Alpenkantonen der Schweiz, wo Hirten und Senner den Käse traditionell am offenen Feuer schmolzen und das Geschmolzene direkt vom Laib auf Brot oder Kartoffeln schabten — der Name leitet sich vom französischen ‚racler‘ (schaben) ab. Das Gericht war ursprünglich einfache Bergkost, die mit dem verfügbar war, was die Region hergab: Käse, Kartoffeln, eingelegtes Gemüse. Heute ist es sowohl in der Schweiz als auch im benachbarten Frankreich (besonders Savoyen) ein klassisches Gesellschafts- und Winteressen.

Variationen

Vegetarisch ohne Fleisch: Bündner Fleisch und Schinken einfach weglassen und stattdessen mit eingelegten Paprika, Oliven oder gebratenen Champignons servieren — schmeckt vollwertig und macht satt.

Vegane Version: Pflanzliche Raclette-Alternativen auf Cashew- oder Sojabasis gibt es inzwischen im gut sortierten Handel; die Schmelzeigenschaften sind anders, daher lieber etwas niedrigere Temperatur (200°C) und kürzer im Ofen.

Alpenkräuter-Variante: Den Käse vor dem Überbacken dünn mit einer Mischung aus gehacktem Thymian, Rosmarin und einem Hauch Knoblauch bestreuen — gibt dem Schmelzkäse eine würzige Tiefe.

Tischgrill-Version: Wer ein klassisches Raclette-Gerät mit kleinen Pfännchen besitzt, kann dieselben Zutaten tischseitig schmelzen — das ist geselliger und jeder bestimmt selbst, wie weit sein Käse gebräunt wird.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Käse zu früh oder bei zu niedriger Temperatur in den Ofen: Raclette-Käse braucht wirklich die vollen 220°C, damit er in kurzer Zeit blasig-goldbraun schmilzt statt zäh und fettig zu werden.

Käsescheiben zu dünn schneiden: Unter 4–5 mm trocknet der Käse aus, bevor er richtig schmelzen kann — lieber etwas dicker lassen.

Geschmolzenen Käse warten lassen: Raclette zieht beim Abkühlen sofort gummiartig zusammen, deshalb sofort nach dem Ofen schaben und servieren, Teller vorwärmen hilft.

Pellkartoffeln zu weit im Voraus kochen: Bereits abgekühlte oder trockene Kartoffeln nehmen den Käse schlechter auf — sie sollten beim Servieren noch dampfend heiß sein.

Cornichons und Silberzwiebeln nicht abtropfen lassen: Überschüssige Essiglake auf dem Teller verwässert den Käsegeschmack — kurz auf Küchenpapier legen reicht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Übrig gebliebene Pellkartoffeln halten im Kühlschrank 2–3 Tage, am besten in einem geschlossenen Behälter. Angeschnittener Raclette-Käse bleibt, gut in Backpapier oder Käsepapier eingewickelt, 5–7 Tage im Kühlschrank frisch — nicht in Frischhaltefolie, das schwitzen lässt ihn faulig werden. Bereits geschmolzener und aufgebackener Käse ist nicht zum Wiederaufwärmen geeignet, weil er fettig und gummiartig wird. Das Fleisch (Bündner Fleisch, Schinken) original verpackt oder abgedeckt 2–3 Tage kühl aufbewahren. Einfrieren ist für Raclette-Käse möglich, aber er verliert danach Textur und Schmelzqualität — nur als letzte Option.

Dazu passt

Raclette ist ein klassisches Wintergericht und Partyessen, das sich ideal für gemütliche Runden ab vier Personen eignet — Silvester, Skihüttennachmittage oder einfach ein langer Freitagabend. Als Getränk passt ein trockener Schweizer Weißwein wie Fendant (Chasselas) aus dem Wallis hervorragend, weil er die Reichhaltigkeit des Käses wunderbar schneidet; wer Bier bevorzugt, greift zu einem hellen Lager oder Märzen. Dazu reichen viele einen gemischten grünen Salat mit hellem Essig-Öl-Dressing, der als Frischeausgleich zum schweren Käse dient. Wer es traditionell mag, stellt außerdem etwas grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer auf den Tisch.

Häufige Fragen

Kann ich auch anderen Käse statt Raclettekäse verwenden?

Für das authentische Schweizer Raclette sollten Sie original Raclettekäse verwenden. Andere Käsesorten schmelzen nicht so gleichmässig und haben einen anderen Geschmack.

Wie erkenne ich, dass der Käse perfekt geschmolzen ist?

Der Käse ist fertig, wenn er goldbraun und blasig wird. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein und der Käse sich leicht mit dem Schaber abnehmen lässt.

Wie lange kann ich Raclette-Käse aufbewahren?

Raclette-Käse hält sich im Kühlschrank in der Originalverpackung etwa 2-3 Wochen. Angeschnittenen Käse sollten Sie in Käsepapier wickeln und innerhalb einer Woche verbrauchen.