Rajma ist ein herzerwärmendes nordindisches Comfort Food aus cremigen Kidneybohnen in würziger Tomaten-Zwiebel-Sauce. Dieses authentische Rezept bringt die Aromen Punjabs direkt in deine Küche.
Rajma gehört zu den beliebtesten vegetarischen Gerichten der nordindischen Küche und stammt ursprünglich aus der Punjab-Region. Das cremige Kidneybohnen-Curry wird traditionell mit Basmati-Reis serviert und ist ein echtes Comfort Food, das Familien seit Generationen zusammenbringt. Die Kombination aus proteinreichen Rajma-Bohnen und einer aromatischen Masala-Sauce macht dieses Gericht nicht nur unglaublich schmackhaft, sondern auch sehr nahrhaft. Mit diesem authentischen Rezept gelingt dir das perfekte Rajma mit der typischen cremigen Konsistenz und dem unverwechselbaren Geschmack, den jeder Punjab-Liebhaber schätzt.
Rajma hat seinen Ursprung in Nordindien, besonders in den Regionen Punjab und Jammu & Kashmir, wo es seit Generationen ein fester Bestandteil der Alltagsküche ist. Die Kidneybohne selbst stammt ursprünglich aus Mittelamerika und gelangte über die portugiesischen Handelswege nach Südasien, wo sie in der indischen Küche heimisch wurde. Heute gilt Rajma Chawal – Curry mit Reis – als eines der beliebtesten Soulfood-Gerichte ganz Nordindiens.
Abgekühlt in einem verschlossenen Behälter hält sich Rajma im Kühlschrank 3–4 Tage problemlos. Eingefroren ist es bis zu 3 Monate haltbar – am besten portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, da das Curry eingedickt ist, und bei niedriger Hitze unter Rühren langsam erwärmen. Wie viele Eintöpfe schmeckt es am zweiten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze vollständig eingezogen sind.
Klassisch wird Rajma mit gedämpftem Basmati-Reis serviert – dieses Duo heißt schlicht ‚Rajma Chawal‘ und ist in Nordindien Hausmannskost par excellence. Naan oder Roti passen ebenfalls hervorragend, wenn man es löffeln und tunken möchte. Als Beilage rundet ein einfacher Gurkensalat mit Joghurt (Raita) die Schärfe ab und bringt Frische auf den Teller. Zu trinken passt Lassi (gesalzen oder mit Mango), ein gekühltes Bier oder Ayran – Rajma eignet sich für entspannte Familienessen unter der Woche genauso wie für ein geselliges Wochenend-Dinner.
