Italienisch Sauce leicht

Ricotta Spinat Füllung Rezept – Original italienisch

Name: Ricotta Spinat Füllung Rezept – Original italienisch
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500g frischer Spinat; 250g Ricotta; 80g Parmesan (gerieben); 1 Ei; 2 Knoblauchzehen; 2 EL frische Petersilie (gehackt); 1 EL frischer Basilikum (gehackt); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 1 EL Olivenöl

Diese cremige Ricotta-Spinat-Füllung ist das Herzstück vieler italienischer Pasta-Klassiker. Mit frischem Spinat, würzigem Parmesan und aromatischen Kräutern wird jede Pasta zum Gaumenschmaus.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

25 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

5 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Den frischen Spinat gründlich waschen und in einem großen Topf mit etwas Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt.

Den blanchierten Spinat sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, dann gründlich ausdrücken und grob hacken.

Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl 1 Minute glasig dünsten, dann den gehackten Spinat kurz mitdünsten.

Den Spinat vollständig abkühlen lassen, dann mit Ricotta, geriebenem Parmesan und dem Ei in einer Schüssel vermischen.

Die gehackten Kräuter (Petersilie und Basilikum) unter die Masse heben.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und gut vermengen.

Die Füllung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Geschichte & Herkunft

Die Kombination aus Ricotta und Spinat hat ihren Ursprung in der italienischen Küche Mittel- und Norditaliens, wo sie traditionell als Füllung für Pasta wie Ravioli, Tortelloni oder Cannelloni verwendet wird. Besonders in der Toskana und der Emilia-Romagna gilt diese Füllung als klassische Hausmannskost, die seit Generationen in Familienküchen weitergegeben wird. Der einfache, aber aromatische Mix macht sie bis heute zu einer der beliebtesten Pasta-Füllungen überhaupt.

Variationen

Vegan: Ricotta durch Cashew-Creme oder festen, zerbröckelten Tofu ersetzen, das Ei durch 1 EL Leinsamen (in 3 EL Wasser eingeweicht) und Parmesan durch Hefeflocken austauschen.

Mit Fleisch: Wer es herzhafter mag, mischt gebratenes, fein gehacktes Kalbfleisch oder Pancetta unter die Füllung — klassisch für eine deftigere Ravioli-Variante.

Kräutervariation: Statt Petersilie und Basilikum funktioniert auch frischer Majoran oder Zitronenzeste sehr gut, was der Füllung eine leicht frische, mediterrane Note gibt.

Mit Ziegenkäse: Einen Teil des Ricotta durch milden Ziegenkäse ersetzen — das gibt der Masse mehr Tiefe und einen leicht würzigen Charakter.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Spinat nicht gut genug ausdrücken: Zu viel Restwasser macht die Füllung wässrig und sie fällt bei der Pasta-Verarbeitung auseinander — den Spinat wirklich so fest wie möglich auspressen, am besten mit den Händen.

Ricotta direkt aus dem Kühlschrank verwenden, ohne das überschüssige Molkewasser abzugießen: Den Ricotta vorher 15–20 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen.

Zu viel Muskatnuss: Muskat ist intensiv — eine kleine Prise reicht völlig aus, sonst dominiert sie alle anderen Aromen.

Die Ruhezeit im Kühlschrank überspringen: Die 30 Minuten sind kein optionaler Schritt, sondern wichtig, damit Ei und Käse die Masse binden und die Füllung beim Verarbeiten formstabil bleibt.

Zu heiße Spinat-Knoblauch-Masse mit dem Ricotta mischen: Das Ei gerinnt sonst teilweise — alles unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor die Masse vermischt wird.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält die fertige Füllung abgedeckt bis zu 2 Tage, da sie rohes Ei enthält. Einfrieren ist möglich: Die Füllung in einem luftdichten Behälter oder als bereits gefüllte, ungegarte Pasta für bis zu 2 Monate einfrieren. Aufgetaut wird sie am besten langsam im Kühlschrank über Nacht — nie in der Mikrowelle, da Ricotta dabei körnig wird.

Dazu passt

Die Füllung passt klassisch in Ravioli, Tortelloni, Cannelloni oder Lasagne-Rollen, dazu eine einfache Butter-Salbei-Sauce oder eine leichte Tomatensauce — beides lässt die Füllung gut zur Geltung kommen. Als Getränk harmoniert ein trockener Weißwein wie ein Pinot Grigio oder ein Vermentino gut dazu. Ideal ist dieses Gericht für Familienessen unter der Woche genauso wie für Einladungen — es lässt sich prima vorbereiten und macht optisch wie geschmacklich einiges her.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgefrorenen Spinat verwenden?

Ja, 300g TK-Spinat reichen aus. Gut auftauen lassen, sehr gründlich ausdrücken und wie frischen Spinat verarbeiten.

Wie lange ist die Ricotta-Spinat-Füllung haltbar?

Im Kühlschrank hält sich die Füllung 2-3 Tage. Eingefroren ist sie bis zu 3 Monate verwendbar.

Welche Pasta eignet sich am besten für diese Füllung?

Perfekt für Ravioli, Tortellini, Agnolotti oder Cannelloni. Auch als Füllung für Crêpes oder Pfannkuchen geeignet.