Griechisch Dessert leicht

Rizogalo Rezept – Griechischer Milchreis cremig & lecker

Name: Rizogalo Rezept – Griechischer Milchreis cremig & lecker
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 150g Rundkornreis; 1000ml Vollmilch; 100g Zucker; 3 Eigelb; 2 EL Maisstärke; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Zimtstange; 1 TL gemahlener Zimt zum Bestreuen

Rizogalo ist der cremigste Milchreis, den Sie je probiert haben. Dieses traditionelle griechische Dessert verzaubert mit seiner seidigen Textur und dem warmen Zimtaroma.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

55 Min Gesamt

10 Min Vorbereitung

45 Min Kochzeit

6 Portionen

Zubereitung

Den Rundkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar wird. In einem mittelgroßen Topf 800ml Milch mit der Zimtstange bei mittlerer Hitze erwärmen.

Den gespülten Reis zur warmen Milch geben und bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis weich und die Mischung cremig ist.

In einer separaten Schüssel die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Maisstärke mit der restlichen 200ml kalten Milch glatt verrühren und zur Eigelb-Zucker-Mischung geben.

Ein paar Löffel der heißen Reis-Milch-Mischung zur Eigelb-Mischung geben und schnell verrühren (temperieren). Diese Mischung dann zurück in den Topf geben.

Bei niedriger Hitze weitere 5-8 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung deutlich eindickt und cremig wird. Zimtstange entfernen.

Vanilleextrakt unterrühren und das Rizogalo in Dessertschalen oder Gläser füllen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.

Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestreuen.

Geschichte & Herkunft

Rizogalo ist ein klassisches griechisches Dessert, dessen Wurzeln tief in der mediterranen Küche verankert sind. Milchreis-Zubereitungen haben ihren Ursprung im gesamten östlichen Mittelmeerraum und wurden über Jahrhunderte in Griechenland verfeinert — die Kombination aus Zimt und cremiger Milch ist bis heute ein fester Bestandteil griechischer Familienküche. Das Gericht gilt als Seelen-Comfort-Food, das man von Großmüttern überliefert bekommt und das in keiner griechischen Taverne auf der Dessertkarte fehlt.

Variationen

Vegane Version: Vollmilch durch Kokos- oder Hafermilch ersetzen, Eigelb weglassen und die Stärkemenge leicht erhöhen (ca. 1 TL mehr Maisstärke) — wird etwas weniger reichhaltig, aber trotzdem cremig.

Mit Orangen-Aromen: Eine Streifen Bio-Orangenschale zusammen mit der Zimtstange mitköcheln und vor dem Abfüllen entfernen — ergibt eine frische, zitrusartige Note, die sehr gut zu Zimt passt.

Gebackene Variante (Rizogalo sto fourno): Die fertige Masse in eine Auflaufform füllen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis eine leichte goldbraune Haut entsteht — rustikal und besonders aromatisch.

Mit Rosenwasser: Einen Teelöffel Rosenwasser statt Vanilleextrakt einrühren — typisch für ägäische Inseln und verleiht dem Dessert ein blumig-orientalisches Aroma.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu hohe Hitze beim Köcheln: Der Reis setzt schnell am Topfboden an und brennt an — immer bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und regelmäßig rühren.

Temperieren der Eigelb vergessen: Wer die heiße Reismasse direkt zur Eigelb-Mischung kippt, riskiert Rührei im Dessert — immer erst langsam wenige Löffel der heißen Masse einrühren, um die Temperatur anzugleichen.

Zu wenig Kochzeit nach dem Temperieren: Nach dem Hinzufügen der Eigelb-Mischung muss die Masse noch mindestens 5 Minuten unter Rühren köcheln, damit die Maisstärke vollständig bindet und kein Stärkegeschmack bleibt.

Zu wenig Kühlzeit einplanen: Nach 1 Stunde im Kühlschrank ist Rizogalo noch zu flüssig — mindestens 3 Stunden sind nötig, damit die Masse richtig anzieht und die typische cremige Konsistenz erreicht.

Zimt zu früh aufstreuen: Wird der Zimt vor dem Kühlen aufgestreut, zieht er Feuchtigkeit und wird matschig — immer erst direkt vor dem Servieren bestreuen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Rizogalo abgedeckt (Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, verhindert Hautbildung) problemlos 3 Tage. Einfrieren ist möglich, verändert jedoch die Textur spürbar — nach dem Auftauen wird die Masse körniger. Aufgewärmt schmeckt es ebenfalls gut: bei niedriger Hitze unter Rühren etwas Milch hinzufügen, damit die Cremigkeit zurückkommt. Kalt aus dem Kühlschrank direkt servieren ist die klassische Variante.

Dazu passt

Rizogalo passt als leichter Abschluss nach einem griechischen Mahl mit Moussaka, Souvlaki oder einem Mezze-Tisch hervorragend. Als Getränk harmoniert ein griechischer Mokka oder ein Glas kaltes Wasser mit einem Schuss Rosenwasser gut dazu — Wein ist hier meist zu viel. Das Dessert eignet sich gleichermaßen für entspannte Familiensonntage wie für Dinner-Partys, da es komplett vorbereitet werden kann und portioniert serviert wird.

Häufige Fragen

Warum wird mein Rizogalo zu fest oder zu flüssig?

Die Konsistenz hängt von der Kochzeit ab. Zu fest: Mehr Milch unterrühren. Zu flüssig: Länger köcheln lassen oder mehr Maisstärke verwenden.

Kann ich Rizogalo auch warm servieren?

Ja, traditionell wird Rizogalo sowohl warm als auch kalt genossen. Warm serviert ist es besonders tröstend an kalten Tagen.

Welchen Reis sollte ich für Rizogalo verwenden?

Rundkornreis ist ideal, da er mehr Stärke abgibt und das Rizogalo cremiger macht. Arborio oder Milchreis funktionieren ebenfalls gut.