Britisch Hauptgericht mittel

Roastbeef Rezept – Perfekt gebraten nach britischer Art

Name: Roastbeef Rezept – Perfekt gebraten nach britischer Art
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Britisch
Ingredients: 1.5 kg Roastbeef (Hochrippe oder Rinderlende); 3 EL Olivenöl; 2 TL grobes Meersalz; 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TL englischer Senf; 4 Zweige frischer Thymian; 3 Zweige frischer Rosmarin; 4 Zehen Knoblauch; 2 EL Butter

Dieses traditionelle britische Roastbeef wird außen knusprig und innen zart rosa. Ein Klassiker der Sunday Roast Tradition, der mit wenigen Zutaten zum Festtagsbraten wird.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

90 Min Gesamt

15 Min Vorbereitung

75 Min Kochzeit

6 Portionen

220°C Temperatur

Zubereitung

Das Roastbeef 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch rundherum mit Olivenöl einreiben, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den englischen Senf gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Knoblauchzehen andrücken und zusammen mit Thymian und Rosmarin auf das Fleisch legen. Eine ofenfeste Pfanne oder Bräter stark erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten.

Butter zu den Kräutern geben und das Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 160°C reduzieren.

Für medium-rare weitere 35-40 Minuten braten (Kerntemperatur 54-56°C). Während des Bratens alle 15 Minuten mit dem Bratenfond begießen.

Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Das Fleisch quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit dem Bratenfond servieren.

Geschichte & Herkunft

Roastbeef hat seinen Ursprung in der britischen Küche, wo es seit Jahrhunderten als Sonntagsbraten und festliches Gericht gilt. Der ‚Sunday Roast‘ ist bis heute ein kulturelles Ritual in britischen Haushalten und Pubs. Das Gericht steht symbolisch für britische Kochkultur – minimale Zutaten, maximale Fleischqualität.

Variationen

Yorkshire-Art: Klassisch mit Yorkshire Pudding serviert – der Teig aus Ei, Mehl und Milch wird im heißen Bratfett gebacken und ist in England unverzichtbare Beilage.

Mit Kräuterkruste: Petersilie, Thymian und Paniermehl zu einer Paste mischen und das Fleisch in den letzten 20 Minuten damit belegen – gibt eine aromatische, leicht knusprige Oberfläche.

Niedertemperatur-Variante: Fleisch bei 80°C für 3–4 Stunden garen bis zur gewünschten Kerntemperatur – deutlich gleichmäßigeres Ergebnis, kaum Graurand, besonders saftig.

Kalt als Aufschnitt: Erkaltetes Roastbeef dünn aufgeschnitten ergibt hervorragende Sandwiches mit Meerrettich und Senf – in britischen Delis eine klassische Verwendung von Resten.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen: Das Fleisch brät dann ungleichmäßig – immer mindestens 45–60 Minuten vor dem Garen auf Raumtemperatur bringen.

Keine Kerntemperatur messen: Garzeiten sind nur Richtwerte – ein Fleischthermometer ist Pflicht, damit das Fleisch wirklich den gewünschten Garpunkt erreicht und nicht übergast wird.

Zu kurze Ruhezeit: Wer das Fleisch sofort anschneidet, verliert viel Fleischsaft auf dem Brett – mindestens 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

Zu hohe Hitze durchgehend: Scharfes Anbraten ist sinnvoll, danach sollte die Temperatur reduziert werden – sonst wird die Außenseite trocken, bevor der Kern den richtigen Garpunkt erreicht.

Quer zur Faser vergessen: Wird das Fleisch längs zur Faser geschnitten, wirken die Scheiben zäh – immer quer zur Faserrichtung schneiden für zartes Esserlebnis.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühltes Roastbeef hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt oder in einem verschlossenen Behälter, 3–4 Tage. Eingefroren ist es bis zu 2 Monate haltbar – am besten in Scheiben portionieren, damit man nur so viel auftaut wie nötig. Zum Aufwärmen Scheiben bei niedriger Hitze (120°C) im Ofen erwärmen oder kurz in etwas Brühe in der Pfanne ziehen lassen – nicht in der Mikrowelle, da das Fleisch sonst trocken und gummiartig wird.

Dazu passt

Klassisch passt Roastbeef zu Bratenjus, Meerrettichcreme oder englischem Senf sowie zu gerösteten Kartoffeln und gedünstetem Gemüse wie Karotten oder Rosenkohl. Als Getränk harmoniert ein kräftiger Rotwein gut – etwa ein Cabernet Sauvignon oder ein Côtes du Rhône – wer lieber Bier trinkt, greift zum britischen Bitter oder Porter. Roastbeef eignet sich hervorragend für Sonntagsessen mit Familie, festliche Anlässe oder als beeindruckendes Dinner-Party-Gericht, das sich gut vorbereiten lässt.

Häufige Fragen

Wie erkenne ich, ob das Roastbeef die richtige Garstufe hat?

Am zuverlässigsten ist ein Fleischthermometer. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur 54-56°C betragen. Ohne Thermometer können Sie den Drucktest machen: Das Fleisch sollte sich wie der Handballen anfühlen, wenn Sie Daumen und Mittelfinger zusammendrücken.

Warum muss das Roastbeef nach dem Braten ruhen?

Das Ruhen ist entscheidend für die Fleischqualität. Während dieser Zeit entspannen sich die Muskelfasern und die Säfte verteilen sich gleichmäßig im Fleisch. Ohne Ruhezeit würden beim Anschneiden alle Säfte auslaufen und das Fleisch würde trocken.

Kann ich auch ein kleineres Stück Roastbeef zubereiten?

Ja, rechnen Sie etwa 40-50 Minuten Gesamtgarzeit pro Kilogramm. Bei kleineren Stücken unter 1 kg sollten Sie die Temperatur etwas niedriger wählen (180°C statt 220°C zu Beginn) und die Garzeit entsprechend anpassen.