Entdecke das königliche Rogan Josh aus Kashmir - ein intensiv gewürztes Lammcurry in samtiger roter Sauce. Mit diesem traditionellen Rezept gelingt dir das beliebte Gericht aus der Mogul-Küche perfekt zu Hause.
Rogan Josh ist eines der bekanntesten Gerichte der kashmirischen Küche und ein wahres Juwel der indischen Mogul-Tradition. Der Name bedeutet ‚rotes Fleisch‘ und beschreibt perfekt die charakteristische leuchtend rote Farbe dieses königlichen Currys. Ursprünglich von persischen Einwanderern nach Kashmir gebracht, vereint dieses Gericht die Raffinesse der Mogul-Küche mit lokalen Gewürzen wie Asafoetida und getrockneten Kokablüten. Die Kombination aus zartem Lammfleisch, aromatischen Gewürzen und einer samtigen Sauce aus Tomaten und Joghurt macht Rogan Josh zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis, das perfekt zu Basmati-Reis oder Naan-Brot serviert wird.
Rogan Josh hat seinen Ursprung in der kaschmirischen Küche und wurde durch die Mughal-Herrschaft maßgeblich geprägt, die persische Kochtechniken und Gewürze auf den Subkontinent brachte. Der Name lässt sich grob mit ‚intensiver Hitze‘ oder ‚geklärtem Fett bei hoher Temperatur‘ übersetzen, je nachdem welcher sprachlichen Herleitung man folgt. Charakteristisch ist die tiefe Rotfärbung, die beim authentischen Kashmiri-Rezept traditionell aus Ratan Jot (Alkanet-Wurzel) und den milden Kaschmiri-Chilis stammt, nicht aus scharfem Chilipulver.
Im Kühlschrank hält sich Rogan Josh gut verschlossen 3–4 Tage — die Aromen entwickeln sich über Nacht sogar weiter. Zum Einfrieren das Curry vollständig abkühlen lassen und in Portionen einfrieren, hält bis zu 3 Monate. Aufwärmen am besten bei niedriger Hitze auf dem Herd mit einem Schuss Wasser, damit die Sauce nicht ansetzt; in der Mikrowelle abgedeckt bei mittlerer Stufe und zwischendurch umrühren.
Klassisch wird Rogan Josh mit lockerem Basmati-Reis oder frischem Naan serviert — beides saugt die intensive Sauce perfekt auf. Dazu passt ein kühles Raita aus Gurke und Minze, das die Schärfe angenehm bricht. Zu trinken empfiehlt sich ein gekühltes Lassi (Mango oder pur), ein leichtes indisches Bier oder ein kräftiger Rotwein mit Restsüße wie ein Shiraz. Das Gericht eignet sich hervorragend für entspannte Abendessen mit Freunden oder als Herzstück eines mehrgängigen indischen Menüs.
