Deutsch Dessert mittel

Rohrnudeln Rezept – Süße Hefenudeln aus dem Ofen

Name: Rohrnudeln Rezept – Süße Hefenudeln aus dem Ofen
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g Mehl (Type 550); 250ml warme Milch; 1 Würfel frische Hefe (42g); 80g Zucker; 80g weiche Butter; 2 Eier; 1 TL Salz; 1 Zitrone (abgeriebene Schale); 600ml Milch für die Creme; 100g Zucker für die Creme; 3 Eigelb; 1 Vanilleschote; 30g Butter zum Einfetten

Rohrnudeln sind ein Klassiker der süddeutschen Küche - weiche Hefenudeln, die in cremiger Vanillemilch im Ofen gebacken werden. Dieses traditionelle Rezept gelingt garantiert und schmeckt wie bei Oma.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

80 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

35 Min Kochzeit

6 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Hefe in 100ml warmer Milch auflösen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Hefemilch, restliche warme Milch, weiche Butter, Eier und Zitronenschale hinzufügen.

Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verkneten (8-10 Minuten). Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark und 80g Zucker aufkochen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren, heiße Milch einrühren und Vanillecreme entstehen lassen.

Auflaufform (30x20cm) großzügig buttern. Hefeteig in 12 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Rohrnudeln mit Abstand in die Form setzen.

Warme Vanillecreme vorsichtig um die Rohrnudeln gießen. Die Nudeln sollten etwa zur Hälfte in der Creme stehen.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen, damit die Nudeln nochmals aufgehen.

Rohrnudeln 30-35 Minuten goldbraun backen. Die Oberfläche sollte schön gebräunt und die Creme leicht eingedickt sein.

Rohrnudeln 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann warm servieren. Mit Puderzucker bestäuben oder mit Zwetschkenröster reichen.

Geschichte & Herkunft

Rohrnudeln sind ein klassisches Gericht der österreichisch-bayerischen Küche und haben ihren Ursprung in der bäuerlichen Backofentradition Mitteleuropas. Der Name leitet sich vom ‚Rohr‘ ab – so nannte man früher den Backofen oder die Röhre des Küchenherds. Traditionell wurden sie als sättigendes Mittagessen oder süßes Hauptgericht serviert, nicht als Dessert, und standen für die clevere Verwertung von Hefeteig mit wenigen, günstigen Zutaten.

Variationen

Vegane Version: Pflanzliche Milch (z.B. Hafer oder Vollmilch-Soja) und vegane Butter funktionieren gut; Eier im Teig durch 1 EL Apfelmus ersetzen, die Vanillecreme mit Speisestärke statt Eigelb binden.

Gefüllte Rohrnudeln: Jede Teigkugel vor dem Formen mit einem Teelöffel Pflaumenmus, Nuss-Nougat-Creme oder Mohnfüllung versehen – klassisch österreichisch und sehr empfehlenswert.

Herzhafte Variante: Den Zucker im Teig stark reduzieren, Vanillecreme weglassen und stattdessen eine Sahne-Käse-Soße mit frischen Kräutern darübergießen – ergibt ein rustikales Mittagsgericht.

Schokoladencreme statt Vanille: Die Vanillecreme mit 2 EL Kakao und etwas mehr Zucker abwandeln, oder am Ende geriebene dunkle Schokolade über die noch heißen Rohrnudeln reiben.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu heiße Milch für die Hefe: Über 40°C tötet die Hefe ab – die Milch sollte sich nur angenehm warm anfühlen, nicht heiß.

Zu kurze Gehzeit: Wer beim zweiten Ruhen in der Form spart, bekommt kompakte, schwere Nudeln statt luftiger Kissen – die 20 Minuten sind Minimum, lieber etwas länger.

Vanillecreme zu heiß eingießen: Kochend heiße Creme kann den Teig abtöten und das Ergebnis gummiartig machen – kurz abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.

Zu wenig Butter in der Form: Rohrnudeln kleben sich gerne fest – die Auflaufform wirklich großzügig ausbuttern, auch den Rand.

Form zu früh öffnen: Die Nudeln brauchen beim Backen Dampf und gleichmäßige Hitze – Deckel oder Alufolie erst in den letzten 10 Minuten abnehmen, damit die Oberfläche Farbe bekommt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rohrnudeln schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Reste in der abgedeckten Form oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren – haltbar 2 Tage. Aufwärmen im Ofen bei 150°C für ca. 10 Minuten mit einem Schuss Milch darübergegossen, damit sie nicht austrocknen. Einfrieren ist möglich: einzelne Nudeln ohne Creme einfrieren, aufgetaut im Ofen regenerieren.

Dazu passt

Rohrnudeln sind für sich schon ein vollständiges Gericht – klassisch mit Puderzucker und einem Klecks Sauerrahm oder Vanilleeis serviert. Als Getränk passen warmer Apfelsaft, Kakao oder ein milder Kaffee hervorragend dazu. Sie eignen sich perfekt für ein gemütliches Sonntagsmittagessen im Herbst und Winter, als Nachspeise bei Familienessen oder als herzhaft-süßes Frühstück an einem freien Morgen.

Häufige Fragen

Kann ich Rohrnudeln auch mit Trockenhefe machen?

Ja, verwenden Sie 1 Päckchen Trockenhefe (7g) anstatt frischer Hefe. Direkt zum Mehl geben und mit warmer Milch anrühren.

Warum werden meine Rohrnudeln nicht fluffig?

Achten Sie darauf, dass die Hefe frisch ist und der Teig warm genug geht. Zu kalte Temperaturen verhindern das Aufgehen des Hefeteigs.

Kann ich Rohrnudeln vorbereiten?

Die geformten Rohrnudeln können über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag mit Creme übergießen und wie gewohnt backen.