Malaysisch Frühstück mittel

Roti Canai Rezept – Authentisches malaysisches Fladenbrot

Name: Roti Canai Rezept – Authentisches malaysisches Fladenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 300g Weizenmehl (Type 550); 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 2 EL Kondensmilch; 180ml lauwarmes Wasser; 60g Ghee oder Butterschmalz, geschmolzen; 3 EL neutrales Öl für den Teig; 4 EL Ghee zum Ausrollen; 2 EL Öl zum Braten

Entdecke die Kunst des malaysischen Roti Canai - ein buttrig-fluffiges Fladenbrot mit hauchdünnen Schichten. Dieses traditionelle Rezept bringt den Geschmack Malaysias direkt in deine Küche.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

50 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

20 Min Kochzeit

6 Portionen

Zubereitung

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Kondensmilch, lauwarmes Wasser und geschmolzenes Ghee hinzufügen. 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Teig mit 3 EL Öl einreiben und in 6 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Arbeitsfläche großzügig mit Ghee bestreichen. Eine Teigkugel nehmen und mit den Händen vorsichtig so dünn wie möglich ausziehen, bis der Teig fast transparent ist.

Den hauchdünnen Teig großzügig mit Ghee bestreichen, dann von einer Seite aufrollen und die Rolle spiralförmig zu einem flachen Kreis eindrehen. 10 Minuten ruhen lassen.

Die Teigschnecke vorsichtig zu einem etwa 20cm großen Fladen ausrollen, ohne die Schichten zu zerstören.

Eine schwere Pfanne oder Tawa auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Roti Canai 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten, dabei gelegentlich mit einem Pfannenwender leicht zusammendrücken.

Den fertigen Roti Canai zwischen den Handflächen oder mit zwei Pfannenwendern vorsichtig zusammenklatschen, um die Schichten zu lockern.

Sofort heiß servieren, traditionell mit Dal, Curry oder Sambal als Dip.

Geschichte & Herkunft

Roti Canai hat seinen Ursprung in der indisch-malaysischen Küche und wurde von tamilischen Einwanderern auf die malaiische Halbinsel gebracht. Der Name leitet sich vermutlich vom Hindi-Wort ‚maida‘ (feines Weizenmehl) oder von ‚Chennai‘ (früher Madras) ab — beides wird diskutiert, keines ist endgültig belegt. Heute ist Roti Canai eines der beliebtesten Frühstücksgerichte Malaysias und an fast jedem Mamak-Stand (indisch-muslimische Garküche) erhältlich.

Variationen

Roti Telur: Kurz vor dem letzten Falten ein aufgeschlagenes Ei auf den ausgerollten Teig geben und einschlagen — besonders sättigend und in Malaysia allgegenwärtig.

Vegane Version: Ghee durch Kokosöl oder gutes Pflanzenmargarine ersetzen, Kondensmilch durch gesüßte Kokosmilch tauschen — der Teig wird etwas weniger buttrig, aber aromatisch.

Roti Bom: Aus der Teigschnecke keinen flachen Roti, sondern einen dickeren, kompakten Fladen formen und länger braten — außen knusprig, innen weich und brotartig.

Süße Variante (Roti Pisang): Eine halbe Banane in Scheiben auf den ausgerollten Teig legen, einschlagen und braten — gerne mit Kondensmilch beträufelt serviert.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Teig zu kurz ruhen lassen: Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, sonst ist der Teig zu elastisch und reißt beim Ziehen sofort.

Zu wenig Ghee beim Ausziehen: Ohne ausreichend Ghee auf der Arbeitsfläche und im Teig entstehen keine knusprigen Schichten — lieber großzügig sein.

Teig reißen statt ziehen: Nicht mit dem Nudelholz in den Teig drücken, sondern ihn mit den Fingern sanft von der Mitte nach außen dehnen und die Schwerkraft arbeiten lassen.

Pfanne zu heiß oder zu kalt: Bei zu hoher Hitze verbrennt die Außenseite, bevor der Roti durchgart; bei zu niedriger Hitze werden die Schichten weich statt flockig — mittlere bis mittlere hohe Hitze ist ideal.

Flockigkeit nicht aktivieren: Das Zusammendrücken nach dem Braten ist kein optionaler Schritt — erst dadurch lösen sich die Schichten und der Roti wird luftig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertig gebratene Roti Canai halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz ohne Fett in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anrösten — Mikrowelle macht ihn weich und zäh. Rohe Teigkugeln (mit Öl eingerieben) halten sich im Kühlschrank problemlos 24 Stunden, tiefgefroren bis zu 4 Wochen; vor Verwendung vollständig bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Dazu passt

Klassisch wird Roti Canai mit Dal (Linsensuppe), einem würzigen Hühnchen- oder Lammcurry oder Sambal gereicht — die Dips sind dabei kein Beiwerk, sondern fester Teil des Gerichts. Zum Frühstück passt ein starker, gesüßter Teh Tarik (gezogener Milchtee) perfekt dazu. Als leichtes Abendessen funktioniert Roti Canai genauso gut, dann gerne mit einem cremigeren Dhal Curry. Für Gäste eignet sich das Gericht hervorragend als Teil eines malaysischen Frühstücksbuffets oder als Vorspeise zu einem südostasiatischen Menü.

Häufige Fragen

Warum reißt mein Roti Canai Teig beim Ausziehen?

Der Teig ist zu trocken oder wurde nicht lange genug geknetet. Achte darauf, dass der Teig sehr geschmeidig ist und verwende mehr Ghee beim Ausrollen.

Kann ich Roti Canai auch ohne Ghee zubereiten?

Ghee ist traditionell und sorgt für den authentischen Geschmack, du kannst aber auch Butterschmalz oder neutrales Öl verwenden. Der Geschmack wird jedoch anders.

Wie dünn muss ich den Teig wirklich ausziehen?

Ideal ist es, wenn der Teig so dünn wird, dass du Zeitungspapier darunter lesen könntest. Diese Transparenz sorgt für die typischen hauchdünnen Schichten.