Rouille ist die klassische provenzalische Sauce, die traditionell zu Bouillabaisse serviert wird. Diese würzige Knoblauch-Safran-Creme verleiht Fischsuppen und mediterranen Gerichten das gewisse Etwas.
Rouille, deren Name sich von der rostigen Farbe ableitet, ist eine der berühmtesten Saucen der provenzalischen Küche. Diese cremige Mischung aus Knoblauch, Safran, Olivenöl und Eigelb stammt ursprünglich aus Marseille und ist die unverzichtbare Begleitung zur legendären Bouillabaisse. Während die Sauce heute oft mit Mayonnaise zubereitet wird, folgt unser traditionelles Rezept der ursprünglichen Methode mit eingeweichtem Brot als Basis. Der intensive Geschmack von Knoblauch harmoniert perfekt mit dem edlen Safran und dem fruchtigen Olivenöl – ein wahrer Genuss für alle Liebhaber der französischen Küche.
Die Rouille stammt aus der Provence, dem Süden Frankreichs, und ist untrennbar mit der Bouillabaisse verbunden – der dortigen Fischsuppe, zu der sie traditionell gereicht wird. Der Name bedeutet auf Französisch schlicht ‚Rost‘ und verweist auf die charakteristische rotgoldene Farbe, die Safran und Cayennepfeffer verleihen. Die Sauce hat ihren Ursprung in der einfachen Küche der Marseiller Fischer, die günstige Zutaten zu einer kräftigen, sättigenden Begleitung verarbeiteten.
Im Kühlschrank hält sich die Rouille, abgedeckt in einem sauberen Schraubglas oder einer Schüssel mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, bis zu 2 Tage – wegen der rohen Eigelbe nicht länger aufbewahren. Einfrieren empfiehlt sich nicht, da die Emulsion beim Auftauen bricht und sich das Öl absetzt. Vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen; falls sie sich leicht getrennt hat, mit einem Löffel kräftig durchrühren.
Klassisch gehört die Rouille auf geröstete Baguettescheiben, die in die Bouillabaisse oder eine andere kräftige Fischsuppe getaucht werden. Sie passt aber ebenso gut zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten oder als Dip zu rohem Gemüse. Als Getränk harmoniert ein trockener provenzalischer Rosé oder ein mineralischer Weißwein wie ein Vermentino wunderbar. Zum Servieren bei einem entspannten Sommerabendessen mit südfranzösischem Menü macht sie schlicht alles runder.
