Libanesisch Vorspeise mittel

Sambousek Rezept – Libanesische Teigtaschen mit Käse

Name: Sambousek Rezept – Libanesische Teigtaschen mit Käse
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 300g Mehl (Type 550); 120ml warmes Wasser; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 200g Feta-Käse, zerbröselt; 100g Ricotta; 2 EL frische Petersilie, gehackt; 1 TL Schwarzkümmel; 0.5 TL weißer Pfeffer; 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen); 2 EL Sesam

Sambousek sind die perfekten libanesischen Appetithäppchen für jeden Anlass. Diese knusprigen, halbmondförmigen Teigtaschen mit cremiger Käsefüllung schmelzen förmlich auf der Zunge.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

65 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

20 Min Kochzeit

6 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung Feta, Ricotta, Petersilie, Schwarzkümmel und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Mischung sollte cremig, aber nicht zu feucht sein.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder runden Ausstecher Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.

Je 1 TL Käsefüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten und zur Hälfte zusammenklappen.

Die Ränder fest zusammendrücken und mit einer Gabel die typischen Rillen eindrücken, damit die Sambousek sicher verschlossen sind.

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Sambousek auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.

Mit Sesam bestreuen und 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Heiß servieren, idealerweise mit einem Klecks Joghurt oder als Teil einer Mezze-Platte.

Geschichte & Herkunft

Sambousek sind gefüllte Teigtaschen, die ihren Ursprung in der levantinischen Küche haben und in verschiedenen Formen in der gesamten arabischen Welt verbreitet sind – von Libanon und Syrien bis in den Irak und die Golfstaaten. Sie gelten als enge Verwandte des indischen Samosa und des zentralasiatischen Samsa, was auf alte Handelsrouten entlang der Seidenstraße hindeutet. In der libanesischen Küche sind sie ein klassischer Bestandteil der Mezze-Kultur, also jener Tafel vieler kleiner Gerichte, die das gesellige Essen prägt.

Variationen

Fleischfüllung: Statt Käse gewürztes Lammhack oder Rinderhack mit Zwiebeln, Pinienkernen und Zimt verwenden – die häufigste herzhafte Alternative.

Vegane Version: Feta und Ricotta durch zerbröselten, gesalzenen Tofu und etwas Hefeflocken ersetzen; das Ei zum Bestreichen durch pflanzliche Milch oder Agavensirup austauschen.

Frittierte Variante: Statt Backen in reichlich Pflanzenöl bei 170 °C goldbraun frittieren – so entstehen die traditionelleren, knusprigeren Sambousek, wie sie auf libanesischen Märkten verkauft werden.

Spinat-Käse-Füllung: Feta mit blanchiertem, gut ausgedrücktem Spinat, einer Prise Muskat und etwas Zitronenschale mischen – ergibt eine würzigere, sättigendere Füllung.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Teig zu dick ausgerollt: Dann werden die Sambousek innen teigig statt knusprig – mindestens 2–3 mm Dicke anstreben, eher dünner.

Füllung zu feucht: Wenn Ricotta sehr wässrig ist, unbedingt vorher kurz in einem Sieb abtropfen lassen, sonst weicht der Teig beim Backen auf.

Ränder nicht fest genug versiegelt: Wasser zum Verschließen sparsam und nur auf den Randbereich auftragen, dann Gabel kräftig andrücken – sonst platzen sie im Ofen auf.

Zu viel Füllung pro Teigling: Ein gestrichener Teelöffel reicht; mehr Füllung macht das Verschließen schwierig und die Teigtaschen reißen ein.

Backtemperatur zu niedrig: Bei unter 180 °C werden sie blass und zäh statt goldbraun und knusprig – Umluft kann helfen, aber dann Temperatur auf 165 °C reduzieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlte Sambousek halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten bei 170 °C im Ofen für 8–10 Minuten aufbacken – in der Mikrowelle werden sie weich und verlieren die Knusprigkeit. Ungekocht lassen sie sich sehr gut einfrieren: auf einem Blech vorgefrieren, dann in Beutel umfüllen; direkt aus dem Gefrierfach bei 190 °C backen, Backzeit um ca. 5–8 Minuten verlängern.

Dazu passt

Sambousek passen ideal auf eine klassische Mezze-Platte neben Hummus, Baba Ghanoush und frischen Rohkosttellern. Als Dip eignet sich ein einfacher Joghurt mit Knoblauch und Minze oder eine würzige Tomaten-Chili-Sauce. Zu trinken passt ein gekühlter Ayran, ein trockener libanesischer Weißwein oder schlicht Minztee. Serviert werden sie am besten heiß als Vorspeise beim Familienessen, als Fingerfood auf Partys oder als leichtes Mittagessen.

Häufige Fragen

Kann ich Sambousek auch frittieren statt backen?

Ja, traditionell werden Sambousek oft in heißem Öl frittiert. Erhitzen Sie das Öl auf 170°C und frittieren Sie die Teigtaschen 3-4 Minuten bis sie goldbraun sind.

Wie verhindere ich, dass die Füllung ausläuft?

Achten Sie darauf, die Ränder gut zu verschließen und nicht zu viel Füllung zu verwenden. Ein Teelöffel pro Sambousek reicht aus. Die Gabelrillen sorgen für extra Halt.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja, der Teig hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Lassen Sie ihn vor der Verarbeitung wieder Raumtemperatur annehmen und kneten Sie ihn kurz durch.