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Schaschlik Rezept: Saftige Fleischspiesse vom Grill

Name: Schaschlik Rezept: Saftige Fleischspiesse vom Grill
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Schweinenacken oder Lammfleisch, in 3cm Würfeln; 2 grosse Zwiebeln, in Stücken; 2 Paprika (rot und gelb), in Stücken; 3 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig; 4 Knoblauchzehen, gepresst; 2 TL Paprikapulver edelsüss; 1 TL Kümmel, gemahlen; 1 TL Koriandersamen, gemahlen; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL frische Petersilie, gehackt

Entdecke das perfekte Schaschlik Rezept für saftige Fleischspiesse! Mit einer aromatischen Marinade und der richtigen Grilltechnik gelingen dir diese köstlichen Spiesse.

Recipe.food KI-generiertes Rezept

Aktualisiert am 2. September 2026

40 Min Gesamt

25 Min Vorbereitung

15 Min Kochzeit

4 Portionen

200°C Temperatur

Zutaten

800g Schweinenacken oder Lammfleisch, in 3cm Würfeln

2 grosse Zwiebeln, in Stücken

2 Paprika (rot und gelb), in Stücken

3 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

4 Knoblauchzehen, gepresst

2 TL Paprikapulver edelsüss

1 TL Kümmel, gemahlen

1 TL Koriandersamen, gemahlen

1 TL Salz

0.5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

2 EL frische Petersilie, gehackt

Tipps

Verwende Fleisch mit etwas Fettanteil wie Schweinenacken – es bleibt saftiger als mageres Fleisch und wird durch die Marinade besonders zart.

In der Schweiz wird Schaschlik oft mit Rösti serviert, in Deutschland mit Pommes oder Reis. Probiere auch selbstgemachtes Fladenbrot und Tzatziki dazu.

Übrig gebliebene Schaschlik-Spiesse halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank und schmecken kalt im Salat oder erwärmt in der Pfanne noch köstlich.

Zubereitung

Das Fleisch in gleichmässige 3cm grosse Würfel schneiden und von Sehnen befreien. Zwiebeln in ähnlich grosse Stücke teilen, Paprika entkernen und würfeln.

Für die Marinade Olivenöl, Rotweinessig, gepressten Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel, Koriander, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel vermischen.

Fleischwürfel in die Marinade geben und gründlich durchmischen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Holzspiesse 30 Minuten vor dem Grillen in Wasser einlegen. Fleisch, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf die Spiesse stecken.

Grill auf mittlere Hitze (ca. 200°C) vorheizen. Die Schaschlik-Spiesse rundherum 12-15 Minuten grillen und dabei alle 3-4 Minuten wenden.

Während des Grillens gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine schöne Bräunung hat und innen noch saftig ist.

Die fertigen Schaschlik-Spiesse 2-3 Minuten ruhen lassen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Geschichte & Herkunft

Schaschlik hat seinen Ursprung im Kaukasus und in Zentralasien, wo mariniertes und am offenen Feuer gegrilltes Fleisch seit Jahrhunderten zur Alltagsküche nomadischer Völker gehört. Der Name leitet sich vom türkischen ‚şiş‘ (Spieß) ab und verbreitete sich über die Seidenstraße bis nach Russland und Osteuropa, wo Schaschlik besonders in der Sowjetzeit zum festen Bestandteil der Grillkultur wurde. Heute gilt es in vielen postsowjetischen Ländern als das Grillgericht schlechthin – mit regionalen Eigenheiten bei Marinade und Fleischauswahl.

Variationen

Lammversion: Lammkeule oder -schulter statt Schweinenacken verwenden – das Fleisch ist etwas magerer, profitiert daher von einer etwas längeren Marinierzeit (mind. 4 Stunden) und einem Schuss Joghurt in der Marinade.

Hähnchen-Schaschlik: Hähnchenschenkelfilet in 3cm-Würfel schneiden, Marinierzeit auf 2–3 Stunden reduzieren und die Kerntemperatur unbedingt auf 75°C prüfen, da Geflügel schneller gart und austrocknet.

Gemüsespiesse als Beilage oder vegane Option: Zucchini, Aubergine, Champignons und Kirschtomaten in der gleichen Marinade ziehen lassen und separat grillen, da Gemüse deutlich weniger Hitze und Zeit braucht.

Georgische Note: Die Marinade um 1 TL gemahlenen Bockshornklee (Utskho-Suneli) und etwas Granatapfelsirup erweitern – das gibt eine fruchtig-herbe Tiefe, die besonders zu Lamm passt.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu kurze Marinierzeit: Weniger als 2 Stunden reichen kaum aus, damit die Gewürze ins Fleisch einziehen – am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Fleischwürfel zu klein schneiden: Unter 2,5cm trocknen die Würfel auf dem Grill schnell aus, bevor sie Farbe bekommen – bei 3cm bleibt das Fleisch saftig.

Direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill: Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig; die Spiesse 20–30 Minuten vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen.

Marinade mit Salz zu früh zugeben: Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit; erst kurz vor dem Grillen salzen oder das Salz erst in der letzten Marinierphase hinzufügen.

Zu hohe direkte Hitze ohne Kontrolle: Bei zu starker Glut verbrennt die Marinade außen, während das Fleisch innen noch roh ist – mittlere indirekte Hitze und gelegentliches Wenden sorgen für gleichmäßiges Garen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gegarte Schaschlik-Spiesse halten sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Roh mariniertes Fleisch sollte innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Zum Einfrieren das rohe, marinierte Fleisch portionsweise luftdicht einfrieren – Haltbarkeit bis 2 Monate; im Kühlschrank über Nacht auftauen. Aufwärmen am besten in einer heißen Grillpfanne oder kurz im Ofen bei 160°C, damit das Fleisch nicht gummiartig wird – Mikrowelle möglichst vermeiden.

Dazu passt

Klassisch reicht man dazu Lavash-Brot oder Fladenbrot, das man direkt vom Spiess abstreifen kann, sowie einen frischen Tomatensalat mit roten Zwiebeln und Petersilie. Tzatziki oder ein einfacher Joghurt-Knoblauch-Dip runden das Gericht ab. Als Getränk passt ein kräftiger georgischer Rotwein hervorragend, aber auch ein kühles Bier oder Ayran harmonieren gut. Schaschlik ist ein perfektes Gericht für Sommergrillabende, Gartenfeste oder ein entspanntes Wochenend-Dinner mit Freunden.

Häufige Fragen

Wie lange muss das Fleisch für Schaschlik marinieren?

Mindestens 2 Stunden, optimal sind 6-24 Stunden. Die Säure im Essig macht das Fleisch zarter und die Gewürze können tief einziehen.

Kann ich Schaschlik auch in der Pfanne zubereiten?

Ja, bei hoher Hitze in einer beschichteten Pfanne 8-10 Minuten rundherum anbraten. Der Grillgeschmack fehlt, aber das Ergebnis ist trotzdem lecker.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Schaschlik?

Schweinenacken ist ideal, aber auch Lammfleisch, Rindfleisch aus der Schulter oder Hähnchenschenkel funktionieren gut. Wichtig ist ein gewisser Fettanteil für die Saftigkeit.