Britisch Snack mittel

Schottisches Ei Rezept – Traditionell & Einfach

Name: Schottisches Ei Rezept – Traditionell & Einfach
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Britisch
Ingredients: 4 Eier (mittelgroß); 400g Wurstbrät (am besten vom Metzger); 50g Mehl (Type 405); 2 Eier für die Panade; 100g Semmelbrösel; 1 TL Senf; 1 TL frische Petersilie, gehackt; 0.5 TL Salz; 0.25 TL schwarzer Pfeffer; 1000ml Sonnenblumenöl zum Frittieren

Dieses traditionelle schottische Ei vereint perfekt gekochte Eier mit würziger Wurstmasse und knuspriger Panade. Ein echter Pub-Klassiker, der sich perfekt als Snack oder Hauptgericht eignet.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

35 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

15 Min Kochzeit

4 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Die 4 Eier in kochendes Wasser geben und genau 6 Minuten kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken und vorsichtig schälen.

Wurstbrät mit Senf, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.

Die Wurstmasse in 4 gleiche Teile aufteilen. Jedes Teil flach drücken und um ein gekochtes Ei formen, dabei gleichmäßig andrücken.

Drei Schüsseln bereitstellen: Mehl in die erste, verquirlte Eier in die zweite und Semmelbrösel in die dritte.

Jedes ummantelte Ei nacheinander in Mehl wälzen, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln rundherum panieren.

Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Die panierten Eier vorsichtig ins heiße Öl geben.

3-4 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Panade gleichmäßig knusprig ist.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Geschichte & Herkunft

Das Scotch Egg, wie es im Englischen heißt, hat seinen Ursprung in der britischen Küche und wird seit dem 18. Jahrhundert mit dem Londoner Feinkosthaus Fortnum & Mason in Verbindung gebracht — ob die Zuschreibung stimmt, ist nicht gesichert. Klar ist: Als tragbarer, sättigender Snack für Reisen und Picknicks war es in England jahrhundertelang beliebt. In Schottland selbst ist es heute genauso allgegenwärtig wie in ganz Großbritannien, wo es in jedem Pub und auf jedem Markt zu finden ist.

Variationen

Vegane Version: Hartgekochte Eier durch große Jackfruit-Bällchen ersetzen, die Wurstmasse aus gewürztem Kichererbsenbrät oder Sojahack herstellen, Panade mit Hafermilch und Leinsamen binden.

Schärfere Pub-Variante: Chorizo oder Merguez statt neutralem Wurstbrät verwenden und etwas geräuchertes Paprikapulver sowie Chiliflocken in die Masse einarbeiten — gibt eine deutlich würzigere Note.

Wachsweiches Ei (Soft-Boiled): Kochzeit auf 5 statt 6 Minuten reduzieren, damit das Eigelb leicht flüssig bleibt — ist in britischen Gastropubs die beliebteste Variante, erfordert aber etwas Übung beim Formen.

Ofengebackene Version: Panierte Eier auf einem Gitter bei 200°C Umluft ca. 25 Minuten backen und mit etwas Öl einsprühen — weniger knusprig, aber deutlich fettärmer.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Eier zu lange kochen: Bei mehr als 6–7 Minuten wird das Eigelb fest und trocken — exaktes Timing und sofortiges Abschrecken in Eiswasser sind entscheidend.

Wurstmasse zu dick auftragen: Eine zu dicke Schicht bleibt beim Frittieren außen roh oder reißt auf — die Masse sollte gleichmäßig dünn, etwa 1 cm stark sein.

Öl nicht heiß genug: Unter 175°C saugt die Panade Fett auf und wird weich statt knusprig — immer mit einem Thermometer messen oder einen kleinen Brotbrocken als Test verwenden.

Schlechter Schluss beim Formen: Wenn die Wurstmasse nicht vollständig verschlossen ist, platzt sie beim Frittieren auf — die Nahtstellen sorgfältig andrücken und kurz kühlen, bevor paniert wird.

Sofort anschneiden: Direkt nach dem Frittieren ist die Panade noch nicht stabil — 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzt und der Anschnitt sauber gelingt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertige Scotch Eggs halten sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 180°C für 10–12 Minuten — so bleibt die Panade knusprig, was in der Mikrowelle nicht funktioniert. Einfrieren ist möglich (bis zu 1 Monat), aber die Panade verliert nach dem Auftauen an Textur; am besten direkt vor dem Verzehr aufbacken. Roh panierte Eier können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert und frisch frittiert werden.

Dazu passt

Klassisch wird das Schottische Ei mit einem guten Senf gereicht — English Mustard oder ein grober Dijon passen hervorragend. Als Beilage eignen sich ein einfacher Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing oder Mixed Pickles nach britischer Art. Zum Trinken passt ein kühles Pale Ale oder Cider, wer es alkoholfrei mag, greift zu einem herben Apfelsaft. Als Picknick-Snack, auf Partybuffets oder als unkomplizierter Pub-Style-Lunch macht es in jedem Fall eine gute Figur.

Häufige Fragen

Wie erkenne ich, ob das Öl die richtige Temperatur hat?

Das Öl ist richtig heiß, wenn ein Holzstäbchen hineingehalten kleine Bläschen bildet oder ein Brotkrumen sofort aufschäumt. Ein Küchenthermometer ist aber die sicherste Methode.

Kann ich die schottischen Eier auch im Ofen backen?

Ja, bei 200°C etwa 15-20 Minuten backen. Die Oberfläche vorher mit etwas Öl bepinseln für eine schönere Bräunung. Das Ergebnis ist weniger knusprig, aber kalorienärmer.

Welche Beilagen passen zu schottischen Eiern?

Traditionell werden sie mit scharfem englischen Senf, Mixed Pickles und einem grünen Salat serviert. Auch Coleslaw oder eine würzige Curry-Mayo sind beliebte Begleiter.