Vegan Rezepte

Pflanzlich kochen – und dabei wirklich satt werden

Vegane Küche bedeutet: keine tierischen Produkte – also kein Fleisch, kein Fisch, keine Milch, keine Eier, kein Honig. Was im ersten Moment nach Verzicht klingt, entpuppt sich beim Kochen schnell als Einladung, die Pflanzenwelt neu zu entdecken. Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Nüsse, Tofu, Tempeh, saisonales Gemüse, Kräuter, Gewürze – die Zutatenpalette ist breiter als in den meisten Alltagsküchen.

Vegan zu essen passt in viele Lebenssituationen: als feste Ernährungsweise, als bewusste Entscheidung an bestimmten Tagen oder einfach, weil ein bestimmtes Gericht es so will. Die 1.255 Rezepte hier reichen von schnellen Alltagsgerichten bis zu aufwendigeren Sonntagsprojekten – herzhafte Suppen, cremige Pasten, würzige Currys, Backwerk ohne Ei und Butter. Technisch unterscheidet sich veganes Kochen vor allem beim Binden und Emulgieren: Aquafaba ersetzt Eischnee, Cashewcreme übernimmt die Rolle von Sahne, Leinsamen binden Teige.

• Rotes Linsen-Dal mit Kokosmilch
• Geröstete Kichererbsen auf Wintergemüse
• Vegane Bolognese mit Walnüssen und Linsen
• Tofu-Scramble mit Kurkuma und Gemüse
• Schokoladenkuchen mit Aquafaba

Wer anfängt, vegane Gerichte zu kochen, merkt schnell: Das Schwierigste ist nicht das Weglassen, sondern das Würzen. Umami aus Sojasauce, Hefeflocken oder gerösteten Pilzen macht den Unterschied zwischen flach und vollmundig. Genau darum geht es hier.