Dieser klassische Apfelstrudel mit selbstgemachtem Strudelteig und würziger Apfelfüllung schmeckt wie bei Oma. Mit unserer Anleitung gelingt dir der österreichische Klassiker garantiert - knusprig außen, saftig innen.
Der Apfelstrudel ist wohl das bekannteste Dessert der österreichischen Küche und hat längst auch deutsche und Schweizer Herzen erobert. Was dieses traditionelle Rezept so besonders macht, ist der hauchdünne, selbstgemachte Strudelteig, der so dünn ausgerollt wird, dass man durch ihn hindurch Zeitung lesen könnte. In Kombination mit saftigen Äpfeln, Zimt und Rosinen entsteht ein Dessert, das Gemütlichkeit und Genuss perfekt verkörpert. Unser Rezept führt dich Schritt für Schritt zu diesem Meisterwerk der Konditorkunst – auch als Anfänger wirst du überrascht sein, wie gut dir dieser Klassiker gelingt.
Der Apfelstrudel gehört zu den bekanntesten Mehlspeisen der österreichischen Küche und hat seinen Ursprung in der Wiener Backstradition, die stark von der osmanischen und ungarischen Küche beeinflusst wurde. Die Technik des hauchdünn ausgezogenen Strudelteigs gelangte vermutlich über die ungarische Küche nach Wien und wurde dort zur Hochform gebracht. Historische Rezepte aus der Habsburgerzeit belegen, dass der Apfelstrudel spätestens im 18. Jahrhundert fester Bestandteil der Wiener Kaffeehauskultur war.
Abgekühlter Apfelstrudel hält sich in einer Kuchenbox oder abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 1 Tag knusprig, im Kühlschrank bis zu 3 Tage — allerdings wird der Teig dabei weicher. Zum Aufwärmen den Strudel bei 170°C Ober-/Unterhitze für 10–12 Minuten in den Ofen legen, damit die Kruste wieder knusprig wird; die Mikrowelle macht den Teig gummiartig. Einfrieren funktioniert: Portionen gut in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren, dann im Ofen bei 180°C aufbacken, nicht auftauen lassen.
Klassisch wird der Apfelstrudel lauwarm mit Vanillesauce oder leicht gesüßter Schlagsahne serviert — beides ergänzt die säuerliche Füllung perfekt. Als Getränk passen ein Wiener Melange, ein milder Schwarztee oder ein trockener österreichischer Riesling hervorragend dazu. Der Strudel eignet sich genauso als Sonntagsdessert in der Familie wie als Abschluss eines festlichen Menüs, und er macht auch auf dem Kuchenbuffet beim Brunch eine gute Figur.
