Italienisch Hauptgericht mittel

Cannelloni Rezept – Gefüllte Pasta aus Italien

Name: Cannelloni Rezept – Gefüllte Pasta aus Italien
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 12 Stück Cannelloni-Röhren; 400g Ricotta; 300g frischer Spinat; 100g Parmesan (gerieben); 1 Ei; 2 Zehen Knoblauch; 400g passierte Tomaten; 200g Mozzarella (gerieben); 3 EL Olivenöl; 1 TL Oregano (getrocknet); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer; 1 EL Butter

Diese hausgemachten Cannelloni sind ein wahrer Genuss der italienischen Küche. Zarte Pasta-Röhren werden mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Füllung gefüllt und in aromatischer Tomatensauce gebacken.

Recipe.food KI-generiertes Rezept

Aktualisiert am 18. Juni 2026

60 Min Gesamt

25 Min Vorbereitung

35 Min Kochzeit

4 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Cannelloni-Röhren in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und auf einem Küchentuch ausbreiten.

Spinat waschen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl welken lassen. Gut ausdrücken und hacken. Knoblauch fein hacken.

Ricotta, gehackten Spinat, 60g Parmesan, Ei, gehackten Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

Für die Sauce restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, passierte Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und etwas Tomatensauce auf dem Boden verteilen.

Cannelloni-Röhren mit der Ricotta-Spinat-Mischung füllen und nebeneinander in die Form legen.

Restliche Tomatensauce über die Cannelloni gießen, mit Mozzarella und restlichem Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.

Geschichte & Herkunft

Cannelloni – der Name leitet sich vom italienischen ‚canna‘ (Rohr) ab – haben ihren Ursprung in der süditalienischen Küche, vermutlich in Kampanien oder Neapel. Traditionell wurden die großen Nudelröhren aus frisch ausgerolltem Teig geformt und mit Fleisch- oder Käsefüllungen gestopft, bevor sie gebacken wurden. Die vegetarische Variante mit Ricotta und Spinat ist heute eine der beliebtesten Versionen – nicht nur in Italien, sondern in ganz Europa.

Variationen

Fleischfüllung: Die Ricotta-Spinat-Füllung durch eine Mischung aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln und etwas Tomatenmark ersetzen – klassisch und sättigend.

Vegane Version: Ricotta durch eine selbst gemachte Cashew-Creme oder Tofu-Ricotta ersetzen, das Ei weglassen und Hefeflocken statt Parmesan verwenden.

Glutenfrei: Glutenfreie Cannelloni-Röhren verwenden (im gut sortierten Handel erhältlich) – Füllung und Sauce sind von Haus aus glutenfrei.

Béchamel statt Tomatensoße: Wer es cremiger mag, überbackt die gefüllten Röhren mit einer leichten Béchamelsauce anstelle der Tomate – typisch für norditalienische Varianten.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Spinat zu nass: Wird der Spinat nach dem Welken nicht gründlich ausgedrückt, wird die Füllung wässrig und die Cannelloni weichen im Ofen auf – am besten mit den Händen oder einem Küchentuch fest ausdrücken.

Röhren zu weich vorkochen: Kocht man die Cannelloni zu lange vor, zerbrechen sie beim Füllen und werden im Ofen matschig – wirklich nur al dente garen.

Zu wenig Sauce: Wenn die Röhren nicht ausreichend mit Tomatensauce bedeckt sind, trocknen sie oben aus – die Cannelloni sollten rundum gut bedeckt sein.

Füllung zu fest stopfen: Wer zu viel Druck beim Befüllen ausübt, bricht die Röhren auf – Spritzbeutel oder Teelöffel nutzen und in Ruhe füllen.

Keine Ruhezeit nach dem Backen: Direkt aus dem Ofen lässt sich der Auflauf kaum portionieren, da er auseinanderfällt – 5 Minuten Ruhezeit sind keine Empfehlung, sondern Pflicht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der fertig gebackene Cannelloni-Auflauf abgedeckt 2–3 Tage. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schuss Wasser oder Tomatensauce beträufeln, damit er nicht austrocknet, und bei 160°C im Ofen etwa 15–20 Minuten erwärmen – alternativ portionsweise in der Mikrowelle. Einfrieren ist möglich: Am besten vor dem Backen einfrieren, gut abgedeckt hält der Auflauf so bis zu 2 Monate. Aufgetaut dann wie gewohnt backen.

Dazu passt

Cannelloni sind für sich ein vollständiges Hauptgericht – ein einfacher grüner Salat mit Balsamicdressing oder ein Rucolasalat mit Parmesanspänen passt hervorragend dazu, ohne zu schwer zu sein. Dazu ein Stück Ciabatta oder Focaccia zum Eintunken in die Tomatensauce. Als Getränk empfiehlt sich ein trockener italienischer Rotwein wie ein Chianti oder Montepulciano, zur vegetarischen Variante auch ein frischer Weißwein wie Pinot Grigio. Das Gericht eignet sich prima für ein entspanntes Familienessen unter der Woche, lässt sich aber auch gut für Gäste vorbereiten.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?

Ja, 150g gefrorener Spinat sind ausreichend. Gut auftauen lassen und gründlich ausdrücken, damit keine Flüssigkeit die Füllung verwässert.

Wie lange kann ich Cannelloni im Voraus vorbereiten?

Die gefüllten Cannelloni können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit Folie abdecken und vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen.

Warum werden meine Cannelloni-Röhren beim Füllen rissig?

Achten Sie darauf, die Pasta nur al dente zu kochen und vollständig abkühlen zu lassen. Zu weiche oder noch warme Röhren reißen beim Füllen leicht ein.