Deutsch Hauptgericht leicht

Cremige Erbsensuppe Rezept – Klassisch & Einfach

Name: Cremige Erbsensuppe Rezept – Klassisch & Einfach
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400g getrocknete Erbsen (geschält); 200g durchwachsener Speck; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 1 Stange Lauch; 2 Knollensellerie (klein); 1.5l Gemüse- oder Fleischbrühe; 2 Lorbeerblätter; 1 TL getrockneter Majoran; 0.5 TL weißer Pfeffer; 1 TL Salz; 2 EL Petersilie (gehackt)

Diese cremige Erbsensuppe ist der perfekte Seelenwärmer für kalte Tage. Mit getrockneten Erbsen, Speck und Gemüse wird sie besonders herzhaft und sättigend.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

65 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

45 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Getrocknete Erbsen in kaltem Wasser für mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.

Speck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig wird und das Fett austritt.

Zwiebeln schälen und würfeln, dann zum Speck geben und 3-4 Minuten glasig dünsten.

Karotten, Sellerie und Lauch putzen, in kleine Würfel schneiden und zum Topf hinzufügen. 5 Minuten mitdünsten.

Eingeweichte Erbsen, Brühe, Lorbeerblätter und Majoran hinzugeben. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 35-40 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.

Lorbeerblätter entfernen. Die Hälfte der Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht, aber noch Stücke vorhanden sind.

Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Geschichte & Herkunft

Erbsensuppe gehört zu den ältesten Gerichten der deutschen Küche und hat ihren Ursprung in der bäuerlichen Tradition, bei der getrocknete Hülsenfrüchte als günstige und sättigende Grundlage durch den Winter halfen. Besonders in Norddeutschland und Preußen war sie als kräftiges Eintopfgericht weit verbreitet und wurde klassisch mit geräuchertem Speck oder Wursteinlage zubereitet. Bis heute gilt sie als typisches Hausmannskost-Gericht, das in vielen deutschen Familien nach überlieferten Rezepten gekocht wird.

Variationen

Vegetarisch/Vegan: Speck weglassen, stattdessen einen Schuss Liquid Smoke oder geräuchertes Paprikapulver für Tiefe verwenden und ausschließlich Gemüsebrühe nutzen.

Mit Kasseler oder Eisbein: Wer es noch herzhafter mag, kocht ein Stück Kasseler oder Eisbein direkt in der Suppe mit – das gibt kräftigen Geschmack und das Fleisch lässt sich später in Stücke zupfen.

Frische Erbsen statt getrockneter: Mit TK- oder frischen Erbsen geht es deutlich schneller (kein Einweichen nötig), die Suppe wird heller und süßlicher im Geschmack – etwas weniger rustikal, aber lecker.

Westfälische Variante: Mit einer Scheibe gebratener Mettwurst oder Pinkel (Grützwurst) servieren, wie es im Norden und Westen Deutschlands regional üblich ist.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Erbsen nicht lange genug einweichen: Mindestens 8–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, sonst bleiben sie hart und brauchen deutlich länger zum Garen.

Salz zu früh hinzugeben: Salz erst am Ende der Garzeit würzen – zu frühes Salzen kann dazu führen, dass die Erbsen nicht richtig weich werden.

Zu wenig Flüssigkeit verwenden: Getrocknete Erbsen quellen stark auf und binden die Suppe – lieber etwas mehr Brühe angießen und am Ende einköcheln lassen als zu wenig.

Lorbeerblätter vergessen herauszunehmen: Vor dem Pürieren unbedingt entfernen, sonst zerstört man die Blätter und bekommt bittere Fragmente in der Suppe.

Komplett glatt pürieren: Der Reiz dieser Suppe liegt im rustikalen Charakter – nur die Hälfte pürieren sorgt für cremige Konsistenz mit noch erkennbaren Stücken, was Textur und Biss gibt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält die Erbsensuppe abgedeckt 3–4 Tage – sie zieht durch und wird am nächsten Tag oft noch besser. Einfrieren ist problemlos möglich, in Portionen bis zu 3 Monate haltbar. Beim Aufwärmen auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, da die Suppe im Kühlschrank stark eindickt.

Dazu passt

Klassisch passt dazu ein kräftiges Bauernbrot oder Graubrot mit Butter – das macht die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit. Als Getränk harmoniert ein kühles Pils oder ein trockener Riesling gut mit dem herzhaft-würzigen Geschmack. Die Suppe eignet sich hervorragend als wärmendes Mittag- oder Abendessen an kalten Tagen, als unkompliziertes Familienessen unter der Woche oder als günstiges Gericht für größere Gesellschaften, da sie sich gut vorkochen und aufwärmen lässt.

Häufige Fragen

Muss ich die Erbsen vorher einweichen?

Ja, getrocknete Erbsen sollten mindestens 4 Stunden eingeweicht werden. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit und sie werden gleichmäßiger gar.

Kann ich auch gelbe Erbsen verwenden?

Absolut! Gelbe Erbsen funktionieren genauso gut wie grüne. Sie haben einen etwas milderen Geschmack und ergeben eine schöne goldgelbe Farbe.

Warum wird meine Erbsensuppe nicht cremig?

Wichtig ist, dass die Erbsen wirklich weich gekocht werden. Dann einen Teil pürieren. Falls nötig, länger köcheln lassen oder mehr von der Suppe pürieren.