Italienisch Hauptgericht mittel

Gnocchi Rezept – Selbstgemacht in 30 Minuten

Name: Gnocchi Rezept – Selbstgemacht in 30 Minuten
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Agria); 200g Mehl (Type 550), plus extra zum Arbeiten; 1 Ei (Größe M); 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 50g Butter für die Salbeibutter; 10 Salbeiblätter; 50g Parmesan, frisch gerieben

Diese hausgemachten Gnocchi sind fluffig, zart und unwiderstehlich lecker. Mit nur drei Grundzutaten zauberst du italienische Köstlichkeiten wie vom Profi. Ein Rezept, das garantiert gelingt!

Aktualisiert am 18. Juni 2026

65 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

20 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser 25-30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb streichen. Vollständig auskühlen lassen.

Die erkalteten Kartoffeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Eine Mulde formen, Ei und Salz hineingeben. Das Mehl darüber sieben.

Alles vorsichtig zu einem glatten Teig verkneten - nicht zu lange, sonst werden die Gnocchi zäh. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.

Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einer 2cm dicken Rolle formen und in 2cm große Stücke schneiden.

Optional: Gnocchi über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um die typischen Rillen zu erhalten. Auf einem bemehlten Tuch auslegen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen (nach 2-3 Minuten), sind sie gar.

Für die Salbeibutter: Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Salbeiblätter dazugeben und goldbraun rösten.

Gnocchi mit einem Schaumlöffel zur Salbeibutter geben, vorsichtig schwenken und mit Parmesan bestreut servieren.

Geschichte & Herkunft

Gnocchi haben ihren Ursprung in der italienischen Küche und werden in verschiedenen Regionen des Landes seit Jahrhunderten zubereitet – von Venetien bis Kampanien, jeweils mit regionalen Eigenheiten. Die klassische Variante mit Kartoffeln etablierte sich, nachdem die Kartoffel im 18. Jahrhundert in Europa zur Alltagszutat wurde. Heute gelten Gnocchi di patate als eines der bekanntesten Comfort-Food-Gerichte Italiens und sind weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt.

Variationen

Vegane Version: Ei einfach weglassen und dafür einen Esslöffel mehr Mehl verwenden – der Teig wird etwas fester, hält aber gut zusammen.

Glutenfrei: Type-550-Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung mit Reismehl ersetzen; die Menge leicht reduzieren, da glutenfreie Mehle stärker binden.

Spinat-Gnocchi: 100 g gut ausgedrückten, fein gehackten Blattspinat in den Teig einarbeiten – gibt eine schöne grüne Farbe und ein mildes Aroma.

Tomatensauce statt Salbeibutter: Eine einfache Salsa di pomodoro mit Knoblauch und frischem Basilikum ist die klassische Alternative – kräftiger im Geschmack und ideal für Reste vom Vortag.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu feuchte Kartoffeln: Wer die Kartoffeln nicht direkt nach dem Kochen dampfen lässt oder zu früh schält, bringt zu viel Feuchtigkeit in den Teig – deshalb immer heiß pellen und kurz ausdampfen lassen.

Zu viel Mehl: Wer großzügig mehlt, weil der Teig klebt, riskiert schwere, gummiartige Gnocchi – lieber die Hände bemehlen und beim Teig so wenig Mehl wie möglich verwenden.

Teig zu lange kneten: Je mehr man knetet, desto mehr Gluten entwickelt sich – das macht die Gnocchi zäh; einmal schnell zusammenführen reicht.

Zu wenig gesalzenes Kochwasser: Gnocchi nehmen im Kochwasser kaum Salz auf, wenn es zu schwach gewürzt ist – das Wasser sollte deutlich salzig schmecken.

Alle Gnocchi auf einmal ins Wasser: Zu volle Töpfe lassen die Temperatur einbrechen, die Gnocchi kleben aneinander – immer in kleinen Portionen kochen und direkt in die heiße Pfanne geben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Ungekochte Gnocchi lassen sich auf einem bemehlten Tablett liegend bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren – gut abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. Zum Einfrieren die Gnocchi zunächst einzeln auf einem Tablett anfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen; sie sind so bis zu 2 Monate haltbar und können direkt gefroren ins kochende Wasser gegeben werden. Bereits gekochte Gnocchi in Salbeibutter schmecken frisch am besten; Reste am nächsten Tag in Butter kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind – das gibt sogar eine knusprigere Textur als das Original.

Dazu passt

Klassisch passen Gnocchi mit Salbeibutter als leichtes Hauptgericht, das keiner großen Beilage bedarf – ein einfacher grüner Salat mit Balsamico-Dressing reicht vollkommen. Wer etwas Herzhafteres möchte, serviert dazu gebratene Pilze oder Rucola mit gehobeltem Parmesan. Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein mit etwas Säure, etwa ein Pinot Grigio oder ein Grauburgunder, der die buttrige Sauce ausbalanciert. Das Gericht eignet sich gut für ein entspanntes Abendessen unter der Woche, macht aber auch auf einem Sonntagstisch oder als Vorspeise bei Gästen eine gute Figur.

Häufige Fragen

Warum werden meine Gnocchi beim Kochen matschig?

Das liegt meist an zu viel Feuchtigkeit. Verwende mehlig kochende Kartoffeln und lass sie vollständig auskühlen. Außerdem den Teig nicht zu lange kneten und nicht zu viel Mehl verwenden.

Kann ich Gnocchi auch ohne Ei zubereiten?

Ja, das geht! Dann brauchst du etwas mehr Mehl (etwa 250g statt 200g) und musst den Teig etwas länger kneten. Die Gnocchi werden etwas fester, aber dennoch lecker.

Wie lange halten sich selbstgemachte Gnocchi?

Im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage auf einem bemehlten Teller. Eingefroren sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Gekochte Gnocchi sollten am gleichen Tag verzehrt werden.