Griechisch Hauptgericht mittel

Gyros Rezept – Griechisches Fleisch mit Tzatziki selbst machen

Name: Gyros Rezept – Griechisches Fleisch mit Tzatziki selbst machen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 800g Schweineschulter (in dünne Streifen geschnitten); 4 EL Olivenöl; 2 TL getrockneter Oregano; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Knoblauchpulver; 0.5 TL Kreuzkümmel; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 500g griechischer Joghurt; 1 Salatgurke; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (für Tzatziki); 4 Pita-Brote; 2 rote Zwiebeln; 2 Tomaten

Bring den Geschmack Griechenlands in deine Küche! Dieses authentische Gyros-Rezept mit saftigem, gewürztem Fleisch und cremigem Tzatziki schmeckt wie im Urlaub.

Recipe.food KI-generiertes Rezept

Aktualisiert am 18. Juni 2026

45 Min Gesamt

25 Min Vorbereitung

20 Min Kochzeit

4 Portionen

200°C Temperatur

Zubereitung

Schweinefleisch in einer Schüssel mit Olivenöl, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Mindestens 20 Minuten, idealerweise 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Tzatziki die Gurke raspeln, salzen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend gut ausdrücken. Knoblauch fein hacken und mit Joghurt, Gurke und Olivenöl vermischen. Mit Salz abschmecken.

Eine grosse Pfanne oder Grillpfanne auf hohe Hitze erhitzen. Das marinierte Fleisch portionsweise scharf anbraten, damit es schöne Röstaromen entwickelt. Nicht überfüllen, sonst gart das Fleisch nur.

Fleisch 8-10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. In den letzten 2 Minuten die Hitze reduzieren.

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Tomaten würfeln. Pita-Brote kurz in einer trockenen Pfanne oder im Toaster erwärmen.

Gyros auf einem Teller anrichten oder in die aufgeschnittenen Pita-Taschen füllen. Mit Tzatziki, Zwiebelringen und Tomaten garnieren und sofort servieren.

Geschichte & Herkunft

Gyros hat seinen Ursprung in der griechischen Küche und ist eng verwandt mit dem türkischen Döner Kebab und dem arabischen Shawarma — alle drei Gerichte teilen das Prinzip, Fleisch am senkrechten Drehspieß zu garen. In Griechenland etablierte sich Gyros im 20. Jahrhundert als beliebtes Straßen- und Fastfood, das in nahezu jeder Stadt aus kleinen Imbissbuden serviert wird. Die Heimversion in der Pfanne oder auf dem Grill kommt dem Original geschmacklich sehr nahe, auch wenn der charakteristische Drehspieß fehlt.

Variationen

Hähnchen-Gyros: Hähnchenbrust oder -schenkel statt Schweineschulter verwenden — die Marinade bleibt gleich, die Garzeit verkürzt sich leicht auf 6–8 Minuten.

Vegetarische Version: Dicke Scheiben Halloumi oder Jackfruit mit denselben Gewürzen marinieren und scharf anbraten — ergibt eine überzeugende fleischfreie Alternative.

Lammfleisch-Variante: In manchen griechischen Regionen wird Gyros auch mit Lamm zubereitet; das Fleisch bekommt dabei einen kräftigeren, würzigeren Eigengeschmack, der gut mit der Oregano-Marinade harmoniert.

Low-Carb: Die Pita-Brote weglassen und das Gyros mit Tzatziki auf einem Bett aus frischem Salat, Paprikastreifen und roten Zwiebeln servieren.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Fleisch zu dick schneiden: Streifen dicker als 5 mm garen ungleichmäßig und werden zäh — so dünn wie möglich schneiden, am besten leicht angefrorenes Fleisch verwenden.

Zu kurz marinieren: Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank lassen, damit die Gewürze ins Fleisch einziehen können.

Pfanne nicht heiß genug: Bei zu niedriger Hitzegart das Fleisch im eigenen Saft statt zu bräunen — die Pfanne unbedingt richtig vorheizen, bevor das Fleisch hineinkommt.

Zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne: Überfüllung senkt die Temperatur sofort, das Fleisch dünstet statt zu braten — lieber in zwei oder drei Portionen arbeiten.

Gurke für das Tzatziki nicht ausreichend entwässern: Wer das Salzen und Abtropfen überspringt, erhält ein wässriges Tzatziki, das die Pita aufweicht — mindestens 10 Minuten abtropfen, danach zusätzlich mit den Händen ausdrücken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gegarter Gyros hält im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Tzatziki separat aufbewahren, ebenfalls 2–3 Tage im Kühlschrank — gut abgedeckt, damit es keinen Fremdgeruch annimmt. Zum Aufwärmen das Fleisch in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz schwenken, nicht in der Mikrowelle, da es sonst trocken wird. Einfrieren ist möglich: Das gegarte Fleisch ohne Tzatziki einfrieren und innerhalb von 2 Monaten verbrauchen; vor dem Servieren vollständig auftauen und in der Pfanne erhitzen.

Dazu passt

Klassisch passt ein einfacher griechischer Bauernsalat mit Feta, Oliven und Paprika dazu. Als Getränk empfiehlt sich ein kühles griechisches Lager-Bier oder ein trockener Weißwein wie Assyrtiko. Wer es alkoholfrei mag, passt gut ein Zitronenwasser oder Ayran dazu. Gyros eignet sich perfekt für entspannte Sommerabende, Grillpartys oder als unkompliziertes Familienessen unter der Woche.

Häufige Fragen

Kann ich das Gyros-Fleisch auch im Backofen zubereiten?

Ja, mariniertes Fleisch bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen. Einmal wenden für gleichmässige Bräunung.

Wie lange sollte das Fleisch marinieren?

Mindestens 20 Minuten für ersten Geschmack, ideal sind 2-4 Stunden. Über Nacht marinieren intensiviert das Aroma noch mehr.

Welche Beilagen passen zu Gyros?

Klassisch mit Pommes frites, griechischem Bauernsalat, gebackenen Kartoffeln oder Reis mit Gemüse. Auch Fladenbrot ist eine tolle Alternative zu Pita.