Ungarisch Snack mittel

Lángos Rezept: Ungarischer Hefeteig-Fladen selbst machen

Name: Lángos Rezept: Ungarischer Hefeteig-Fladen selbst machen
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 500g Mehl (Type 550); 1 Päckchen Trockenhefe (7g); 300ml lauwarmes Wasser; 1 Ei (Größe M); 2 EL Sonnenblumenöl für den Teig; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1000ml Sonnenblumenöl zum Frittieren; 200g Sauerrahm oder Schmand; 150g Gouda oder Emmentaler, gerieben; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Paprikapulver edelsüß

Knuspriger Hefeteig trifft auf cremige Toppings - Lángos ist der ultimative ungarische Street Food Klassiker. Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir der goldbraune Fladen zu Hause.

Recipe.food KI-generiertes Rezept

Aktualisiert am 2. September 2026

110 Min Gesamt

90 Min Vorbereitung

20 Min Kochzeit

6 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und Hefewasser, Ei und 2 EL Öl hineingeben.

Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (8-10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine). Der Teig soll leicht klebrig sein.

Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen. Teig in 6 Portionen teilen und auf bemehlter Fläche dünn ausziehen (nicht ausrollen!).

Lángos-Fladen einzeln ins heiße Öl geben und 2-3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch fein hacken oder pressen. Warme Lángos mit Knoblauch einreiben, großzügig mit Sauerrahm bestreichen.

Mit geriebenem Käse bestreuen, mit Paprikapulver bestäuben und sofort servieren.

Geschichte & Herkunft

Lángos ist ein klassisches ungarisches Streetfood, das seinen Ursprung in der einfachen Küche Ungarns hat – traditionell wurden Teigreste vom Brotbacken in der Asche des Holzofens gebacken, woraus sich später die frittierte Variante entwickelte. Heute gehört Lángos zu den bekanntesten Snacks auf ungarischen Märkten und Volksfesten. Besonders in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts verbreitete sich der frittierte Fladen über die Grenzen Ungarns hinaus und ist heute in ganz Mittel- und Osteuropa populär.

Variationen

Vegane Version: Ei weglassen und durch einen zusätzlichen Schuss Öl im Teig ersetzen, Sauerrahm durch Cashew-Creme ersetzen und Käse durch veganen Reibekäse tauschen.

Mit Joghurt im Teig: Einen Teil des Wassers durch Naturjoghurt ersetzen – das macht den Teig etwas saftiger und leicht säuerlicher.

Süße Variante: Lángos ohne Knoblauch und Käse servieren, stattdessen mit Puderzucker und Sauerrahm oder Erdbeermarmelade – besonders bei Kindern beliebt.

Deftige Topping-Variante: Mit gebratenem Speck, Zwiebeln und einem Klecks Sauerrahm belegen für eine herzhafte, rustikale Version.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Hefe nicht aktiviert: Wenn das Hefewasser nach 10 Minuten keinen Schaum zeigt, ist die Hefe tot oder das Wasser war zu heiß – immer neu ansetzen, das Wasser sollte maximal 38°C haben.

Zu wenig Knetzeit: Ein unzureichend gekneteter Teig reißt beim Auseinanderziehen und geht ungleichmäßig auf – mindestens 8 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Öl nicht heiß genug: Bei zu niedriger Temperatur saugt sich der Lángos mit Fett voll und wird fettig-schwer – das Öl unbedingt auf 175–180°C bringen und mit einem Thermometer kontrollieren.

Fladen zu dick: Lángos sollte auf etwa 0,5–0,8 cm ausgezogen werden, dickere Exemplare bleiben innen teigig und sind schwerer genießbar.

Zu lange warten: Lángos verliert innerhalb weniger Minuten seine knusprige Textur – immer frisch aus dem Öl sofort belegen und servieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lángos schmeckt frisch am besten und sollte idealerweise direkt nach dem Frittieren gegessen werden. Übrig gebliebene Fladen halten sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 1–2 Tage, werden aber schnell weich. Zum Aufwärmen am besten bei 180°C im Ofen oder in der Heißluftfritteuse für 4–5 Minuten aufknuspern – Mikrowelle macht ihn gummiartig. Einfrieren ist möglich: Unbelegt einfrieren, auf Backpapier legen und bei Bedarf direkt gefroren im Ofen aufbacken.

Dazu passt

Lángos ist ein vollständiger Snack für sich und braucht keine klassischen Beilagen – ein frischer Gurkensalat mit Dill und Essig passt aber wunderbar dazu und gibt Frische. Als Getränk empfiehlt sich ein kühles Helles, ein ungefiltertes Weizenbier oder einfach eine eiskalte Limonade. Lángos ist perfekt für Sommerfeste, Grilltage oder als herzhafter Snack beim Marktbesuch – aber auch als unkompliziertes Abendessen, wenn der Hunger groß ist und es schnell gehen soll.

Häufige Fragen

Kann ich Lángos auch ohne Fritteuse zubereiten?

Ja, du kannst einen großen, tiefen Topf verwenden. Wichtig ist eine ausreichende Ölmenge (mindestens 8-10 cm hoch) und ein Küchenthermometer zur Temperaturkontrolle.

Welche alternativen Toppings gibt es für Lángos?

Traditionell wird oft nur Knoblauch und Salz verwendet. Moderne Varianten gibt es mit Schinken, Zwiebeln, Tomaten oder sogar süß mit Nutella und Puderzucker.

Warum wird mein Lángos nicht knusprig?

Das Öl ist wahrscheinlich nicht heiß genug. Die Temperatur sollte konstant bei 180°C liegen. Zu niedrige Temperatur führt zu fettigem, labbrigem Ergebnis.