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Saftiger Rinderbraten Rezept – Einfach & Schritt für Schritt

Name: Saftiger Rinderbraten Rezept – Einfach & Schritt für Schritt
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1.5kg Rinderbraten (Schulter oder Bug); 3 EL Sonnenblumenöl; 2 Zwiebeln (groß); 3 Karotten; 2 Selleriestangen; 4 Knoblauchzehen; 500ml Rinderbrühe; 250ml Rotwein; 2 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 3 Thymianzweige (frisch); 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 2 EL Mehl; 30g Butter

Dieser saftige Rinderbraten wird im Ofen geschmort und überzeugt mit seiner zarten Textur und intensiven Aromen. Ein Klassiker, der bei jedem Familienessen für Begeisterung sorgt.

Recipe.food KI-generiertes Rezept

Aktualisiert am 3. September 2026

205 Min Gesamt

25 Min Vorbereitung

180 Min Kochzeit

6 Portionen

160°C Temperatur

Zubereitung

Den Rinderbraten 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Knoblauch andrücken. Gemüse im selben Bräter 5 Minuten anbraten, Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten.

Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Den Braten zurück in den Bräter legen.

Bräter mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Alle 45 Minuten wenden.

Braten herausnehmen und warm stellen. Gemüse aus dem Fond sieben und den Fond durch ein feines Sieb passieren.

Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in den kochenden Fond einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, mit kalter Butter aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Semmelknödel, Kartoffeln oder Spätzle.

Geschichte & Herkunft

Der Rinderbraten gehört zu den ältesten Schmorgerichten der deutschen Küche und hat seinen Ursprung in der bäuerlichen Tradition, zähere, günstigere Fleischstücke durch langes, schonendes Garen genießbar zu machen. Schulter und Bug waren Arbeitstiermuskulatur — reich an Bindegewebe, das beim Schmoren zu Gelatine wird und dem Fleisch diese charakteristische Saftigkeit verleiht. In fast jeder deutschen Region gibt es eine eigene Variante, vom rheinischen Sauerbraten bis zum bayerischen Sonntagsbraten.

Variationen

Sauerbraten-Variante: Fleisch 2–3 Tage in einer Marinade aus Rotweinessig, Rotwein, Zwiebeln und Gewürzen einlegen — gibt eine angenehme Säure und macht den Braten noch zarter.

Glutenfrei: Mehl zum Binden der Sauce durch Speisestärke ersetzen (1 TL Stärke auf 200 ml Fond, in kaltem Wasser angerührt) — Ergebnis ist eine klare, glänzende Sauce.

Ohne Alkohol: Rotwein durch die gleiche Menge Rinderbrühe plus 1 EL Tomatenmark und einem Spritzer Balsamico-Essig ersetzen — bringt Tiefe ohne Alkohol.

Regionale Abwandlung (Rheinland): Rübenkraut und etwas Apfelmus in die Sauce geben und Rosinen mitschmoren — süß-saures Profil, klassisch für den Rheinischen Sauerbraten.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Fleisch zu kalt in den Bräter geben: Direkt aus dem Kühlschrank brat das Fleisch ungleichmäßig an — mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Anbraten überstürzen: Wer den Braten zu früh wendet, reißt die Kruste auf — erst wenden, wenn sich das Fleisch von selbst vom Boden löst.

Zu viel Flüssigkeit: Der Braten soll schmoren, nicht kochen — die Flüssigkeit sollte maximal ein Drittel des Fleisches bedecken, sonst verliert man die Röstaromen.

Sauce nicht abschmecken: Fond reduziert und konzentriert Salz — erst am Ende abschmecken und würzen, nicht zu Beginn.

Fleisch sofort anschneiden: Ohne Ruhezeit von mindestens 10–15 Minuten (abgedeckt) läuft der gesamte Fleischsaft heraus — Geduld zahlt sich direkt auf dem Teller aus.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält der Rinderbraten in einem verschlossenen Behälter mit Sauce bedeckt 3–4 Tage. Einfrieren funktioniert gut: Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce in gefriergeeigneten Behältern portionieren und bis zu 3 Monate einfrieren. Auftauen im Kühlschrank über Nacht, dann bei niedriger Hitze (80–90 °C) im Ofen oder im Topf bei kleiner Flamme langsam erwärmen — nie in der Mikrowelle auf höchster Stufe, das macht das Fleisch zäh.

Dazu passt

Klassisch passt Semmelknödel oder Kartoffelknödel, die den Saucenreichtum perfekt aufnehmen — alternativ Salzkartoffeln oder Spätzle. Als Gemüse empfiehlt sich Rotkohl oder glasierte Karotten. Zum Trinken passt ein kräftiger trockener Rotwein wie ein Dornfelder oder ein Spätburgunder, wer es alkoholfrei mag greift zu einem guten Traubensaft oder einem dunklen Malzbier. Das Gericht ist ein echter Sonntagsklassiker, eignet sich aber genauso für Familienfeiern oder gemütliche Winterabende mit Gästen.

Häufige Fragen

Wie erkenne ich, ob der Rinderbraten gar ist?

Der Braten ist perfekt gegart, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Die Kerntemperatur sollte etwa 85-90°C betragen.

Kann ich den Rinderbraten auch ohne Alkohol zubereiten?

Ja, der Rotwein lässt sich problemlos durch die gleiche Menge Rinderbrühe oder Gemüsebrühe ersetzen. Der Geschmack wird etwas milder, aber immer noch köstlich.

Welches Fleischstück eignet sich am besten für Schmorbraten?

Ideal sind Schulter, Bug oder Beinscheibe vom Rind. Diese Stücke haben genügend Bindegewebe, das beim Schmoren zu zartem Fleisch wird.